Что такое фудпейринг? Как сочетаются вина с продуктами?

Фудпейринг — сочетание продуктов по вкусу и аромату.


Красное — к мясу?

Практически каждый из нас слышал это выражение: красное — к мясу, белое — к рыбе. Откуда это взялось? Можно ли это объяснить рационально? И, главное, что об этом говорят эксперты?
Фудпейринг — способ подбора пищевых пар не только для получения максимального удовольствия от еды, но и объяснение подбора с точки зрения здорового питания — сбалансированности по пищевым ингредиентам.

Для научного обоснования сочетаемости требуется целый арсенал средств и специалистов. И это не только знатоки приготовления блюд, но и ученые, которые смогут проанализировать состав пищи.

Так вот, белое — к рыбе, это максимальное упрощение сочетаемости вина с блюдами. Но правило легко запоминается — красное к красному (мясо — красное), белое к белому (рыба — белая).

Курица, конечно же, не мясо, она легкая, требует белого вина, знатоки утверждают, что лучший вариант — шардоне из-за наличия в нем лимонных ароматов. Зато семга, хоть и рыба, но красная, к ней отлично подходит каберне — красное терпкое вино.


Сытное делаем еще более сытным

Ключевой фактор сочетаемости продуктов с винами — не цвет, а сытность. Более тяжелой пище требуется вино с большим количеством танинов.

Танины — терпкие вещества, способствующие выработке серотонина и дофамина, которые являются нейромедиаторами, отвечающими за счастье и мотивацию. В красном вине танинов больше.
К легкой пище подходят белые вина.

Объяснение с точки зрения физиологии: вино пьют для расслабления и достижения состояния удовольствия и радости.

Тяжелой пищи съедается меньше, красное вино быстрее позволяет достичь нужного состояния. С легкими блюдами и белым вином можно проводить за столом больше времени.


Еще немного о балансе

Чем тяжелее еда, тем тяжелее должен быть напиток. Пищу оценивают по жирности.
Вино оценить правильно не так сложно, оно определяется крепостью. Вина крепостью меньше 12% считаются легкими, больше 14% - тяжелыми.
Вино подбирают по заметному ингредиенту, не тому, которого больше всего, а тому, который определяет вкус в целом. Курица, которую пожарили в специях, лучше будет сочетаться с красным вином. К той же курице в лимонном соусе подойдет белое вино.
Для пищи со сладкими оттенками подходят сухие вина.

Подбираются вина и по запаху. Блюда с травами и ягодами хорошо сочетаются с ягодными винами, но ягоды не должны быть одинаковыми, иначе аромат будет ощущаться слабее.

Вам не нравятся традиционные сочетания? Ну и не надо. Шираз не сделает печень более вкусной, если вы ее терпеть не можете. А салат из овощей пойдет и под красное вино, если вам так нравится.
На самом деле, фудпейринг — прекрасная возможность попробовать самые различные сочетания блюд.

Но помните, что ни одно из исследований не подтверждает пользу вина (ВОЗ). Все доказательства пользы основаны на содержании в винах флавоноидов, которые полезны для человека, но они не учитывают вредного воздействия даже небольших доз алкоголя на организм.

Здоровье
image_2022_10_05T06_03_09_704Z
04 октября 2022, 16:29
Можно ли очистить организм от никотина?
Практически все курильщики хоте ли бы избавиться от пагубной привычки. И у многих это получается.
Читать полностью...
12
Здоровье
image_2022_09_23T07_16_09_699Z
21 сентября 2022, 02:18
Эти 6 изменений в пищевом рационе снизят риск рака
Не существует универсального питания, которое смогло бы нас гарантированно защитить от рака. Но есть продукты, которые значительно снижают риски возникновения онкологии.
Читать полностью...
218
Здоровье
image_2022_09_23T07_20_56_314Z
19 сентября 2022, 11:44
От каких болезней спасет кефир: обзор
Кефир не зря считают полезным продуктом, он положительно влияет на микрофлору, что отражается на иммунитете.
Читать полностью...
199
Здоровье
vitamini-v-produktax
14 сентября 2022, 11:50
Можно ли получить дневную норму витаминов из еды?
Говорят, что в сезон (лето и ранняя осень) надо налегать на овощи и фрукты, чтобы запастись витаминами впрок. Реально ли получить все витамины и микроэлементы из еды?
Читать полностью...
174
Здоровье
image_2022_08_15T08_49_32_908Z — копия
01 сентября 2022, 11:49
А вы знаете, как правильно ужинать?
Все мы знаем, что завтрак необходимо съесть самому. А вот как быть с ужином?
Читать полностью...
255
Здоровье
image_2022_08_15T08_56_23_124Z
19 августа 2022, 00:57
Зачем нужна клетчатка
Клетчатка — это неперевариваемая желудком часть растений, но которая необходима организму человека, другое ее название — пищевые волокна.
Читать полностью...
216
Здоровье
image_2022_08_12T13_43_37_777Z
15 августа 2022, 00:29
Пальмовое масло: как оно влияет на здоровье?
Эксперты, врачи, диетологи в один голос твердят о пользе или, по меньшей мере, безопасности пальмового масла.
Читать полностью...
3988
Здоровье
image_2022_08_12T14_11_21_050Z
12 августа 2022, 23:30
Сыр с ЗМЖ
Сыр — символ процветания, считают культурологи. Именно это побудило Флориса ван Дейка, художника из Голландии, который писал натюрморты сервированных столов, располагать на своих картинах пирамиды из сыров на скатертях из ценных тканей, что должно было свидетельствовать о богатстве дома.
Читать полностью...
3822
Здоровье
image_2022_08_12T06_37_36_096Z
10 августа 2022, 22:58
Эксперты - эти продукты, помогают стареть
Достаточное количество овощей, фруктов, зелени, растительных масел, орехов помогают поддерживать кожу и тело в тонусе, а значит, дольше оставаться молодым.
Читать полностью...
325
Здоровье
image_2022_08_02T06_37_47_636Z (1)
03 августа 2022, 14:56
Этих продуктов больше не надо бояться
Диетологи и врачи утверждают, пища не может быть вредна или абсолютно полезна, проблема только в количестве, в котором эта еда употребляется.
Читать полностью...
336
Здоровье
image_2022_08_01T07_33_21_155Z
01 августа 2022, 09:39
Мясо из пробирки больше не странная еда
Первые сведения о лабораторном мясе появились в 2013 году, именно тогда нидерландская компания Mosa Meats объявила о первом бургере, мясо для которого выращено в лаборатории.
Читать полностью...
280
Здоровье
image_2022_07_22T11_42_38_893Z
29 июля 2022, 08:31
Еда и только еда!
Многие ли могут сказать, что они не отвлекаются во время еды на просмотр аккаунтов в соцсетях или работу?
Читать полностью...
316
Здоровье
image_2022_07_12T14_46_19_229Z
19 июля 2022, 09:17
Напитки бодрости (не кофе)
Как начинается утро большинства людей? С чашечки кофе! Этот напиток помогает взбодриться, запуская работу организма.
Читать полностью...
457
Здоровье
image_2022_07_08T16_14_56_455Z (1)
11 июля 2022, 11:48
Спреды, что это такое и с чем это едят?
В погоне за вкусом… В 2022 году мы можем наблюдать яркое развитие веганской еды. Появление веганских десертов и выпечки, веганских тортов, новых молочных продуктов.
Читать полностью...
1757
Здоровье
image_2022_07_08T15_53_30_281Z
09 июля 2022, 09:03
Почему не удается сделать здоровую диету нормой питания?
Опрос 2000 человек в США показал, больше половины опрошенных пытались сесть на диету хотя бы раз в жизни. Но 80% из них вернулись к прежнему рациону питания.
Читать полностью...
319
Здоровье
image_2022_07_05T12_08_57_636Z
06 июля 2022, 14:16
Подтверждено: скандинавская диета полезна для здоровья
Подтверждено, что скандинавская диета поможет снизить риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета вдобавок к ранее доказанному эффекту похудения.
Читать полностью...
370
Здоровье
image_2022_07_05T12_33_08_347Z
06 июля 2022, 11:20
Пищевая мудрость
Человек ест не только для того, чтобы насытиться и получить удовольствие от вкусной еды, он должен получить из пищи необходимые витамины и микроэлементы.
Читать полностью...
226
Здоровье
image_2022_06_17T07_12_48_114Z
08 июня 2022, 10:18
Что будет, если есть колбасу каждый день?
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения признала переработанное мясо канцерогенным.
Читать полностью...
551
Здоровье
роьопорл
20 апреля 2022, 08:32
Новый растительный йогурт от Benecol
Растительные станолы — уникальные вещества, снижающие уровень холестерина в крови. В натуральном виде содержатся в орехах, бобовых, злаках. Наибольшее их количество содержится в растительных маслах.
Читать полностью...
874
Здоровье
The-smoothie-diet-lose-weight-regain-energy-and-fill-up-1024x584
17 апреля 2022, 08:57
Как начать питаться правильно: рекомендованные продукты питания, овощи и фрукты. Часть 1
Существуют продукты питания, которые полезны при любом раскладе. Поговорим об этом.
Читать полностью...
603
Новости
image_2022_10_05T05_54_33_804Z
03 октября 2022, 09:35
Растительное мясо станет дешевле животного аналога
Интерес к растительному мясу высок и растет с каждым годом. Это объясняется интересом людей к здоровым продуктам питания...
Читать полностью...
252
Новости
1011216_PH10953 (1)
01 октября 2022, 21:20
Пальмовое масло полезно - доказано!
Свойства пальмового масла позволяют использовать его в качестве лифтинг-эффекта для разглаживания морщин и омоложения ко...
Читать полностью...
222
Новости
image_2022_09_30T11_26_45_100Z
30 сентября 2022, 15:16
Почему мы боимся пальмового масла?
Сцена в магазине: женщина смотрит состав продукта (это нормально!), увидев среди ингредиентов пальму, быстро кладет расс...
Читать полностью...
299
Написать сообщение