Сыр без молока?

«Веганский сыр» уже давно у всех на слуху, но не все знают откуда он появился, как его делают и чем он полезен.  Веганские сыры на 100% не содержат животных и сделаны из растительных белков. Этот белок можно получить из сои, орехов, растительных масел, таких как кокосовое и пальмовое. Вы также сможете найти сыры, полученные из агара, тапиоки, гороха и аррорута.

Сыр на растительной основе прошел очень долгий путь от момента своего появления на свет и до момента коммерциализации. Его современная форма едва похожа на своих ранних предков.

От его скромного начала с резиновой, сухой текстурой и мягким, тусклым вкусом до нынешней ароматной и мягкой тающей консистенции - веганский сыр теперь стоит на одном уровне со своими молочными аналогами.


Он появился раньше, чем вы думаете

Веганский сыр считается инновационным и прорывным продуктом, однако один из самых первых безмолочных сыров появился еще в 16 веке. Согласно справочнику «История ферментированного тофу», веганский сыр впервые появился в виде ферментированного тофу в Азии.

Ферментированный тофу - популярная приправа в восточноазиатской кухне. Рецепт тофу не сложный: соевые бобы, соль, рисовое вино и уксус или кунжутное масло. Полученную массу консервируют в блоки, напоминающие сыр.

В 19 веке в США тофу дебютировал как «немолочный сырный продукт». Через несколько лет этот продукт появился и во Франции, где официально появилось название: «fromage de soja», что переводится как «соевый сыр». Еще через несколько лет тофу назвали - «ферментированным сыром».

Сейчас к тофу ежедневно добавляются все новые и новые растительные сырные собраться. По данным The Good Food Institut, продажи растительных альтернатив молочным продуктам, выросли на 31% за последние два года и достигли 4,5 миллиарда долларов.


Как делают веганский сыр?

Когда современные веганские сыроделы впервые начали разработки сыра на растительной основе, их целью было - сделать его похожим на традиционный сыр, который будет напоминать вкус молочного и таять на горячем тосте.

Веганский сыр создается с использованием процесса, который имеет сходные этапы с традиционным сыроварением. Растительные белки разделяются с помощью бактерий. Затем добавляются масла и загустители, чтобы придать сырную консистенцию.

Как и в случае с традиционными сырами, следующая важная вещь, необходимая для вкусного веганского сыра - это время. Оно необходимо чтобы растительный белок и бактерии могли «настояться» и приобрести более глубокий вкус.


Найди отличия

Первое отличие, которое вы заметите в безмолочном сыре – большинство разновидностей не тает и не плавится. Поэтому не стоит ожидать тех же ощущений от веганского продукта в пицце и горячем сэндвиче. Но нужно иметь в виду, что все бренды разные и их огромное множество. Поэтому попробовав один бренд, не имеющий нужных вам вкусовых качеств, не отказывайтесь от изучения остальных. Веганские сыроделы все время придумывают новые процессы, которые делают эти сыры более похожими на традиционные.

Аромат веганского сыра тоже может довольно сильно отличаться от традиционного варианта. В отличие от животных белков в молочных сырах, в веганских они не связаны друг с другом естественным образом. В результате получаются ароматы, которые, как правило, не такие сложные и уникальные. Это подталкивает сыроделов разрабатывать новые органические ароматизаторы и добавлять экзотические пряности, которые подчеркивают вкус продукта и даже выделяют его на фоне молочного.


Веганские сыры обычно содержат меньше жира, белка и кальция, чем обычные сыры. Но производители справляются с этим путем обогащения продукта необходимыми элементами.

Неоспоримая ценность веганского сыра заключается в борьбе с пищевой непереносимостью. Люди с непереносимостью лактозы или чувствительностью к молочным продуктам могут позволить себе есть любимые блюда без вреда для здоровья.

Недавние исследования показывают, что веганский сыр действительно полезен и помогает снизить риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Польза вытекает из его состава – полностью растительные компоненты. Как нам уже известно, веганский сыр состоит и комплекса растительных белков и жиров. Это значит, что такой сыр совершенно не содержит холестерин и сводит к минимуму потребление трансжиров. Также это отличный выбор для людей, которым необходимо строго следить за потреблением натрия или насыщенных жиров.

Здоровье
палеодиета главное
15 июля 2021, 16:58
Нужно ли питаться, как первобытные прародители?
Палеодиета — это питание, ориентированное на питание первобытных предков, которые занимались охотой и собирательством.
Читать полностью...
301
Здоровье
cooking-salts
07 июля 2021, 10:28
Хлеб да … соль
Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.
Читать полностью...
253
Здоровье
главнаячччч
07 июля 2021, 10:10
Виновато ли пальмовое масло?
В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.
Читать полностью...
447
Здоровье
пищеварение и жиры
26 июня 2021, 14:10
Время думать о здоровье
Пальмовое масло является растительным, растительные жиры полезнее, чем животные, это подтверждено многочисленными исследованиями. Но россияне по-прежнему не доверяют продуктам с ним, считая, что оно отрицательно сказывается на здоровье.
Читать полностью...
295
Здоровье
главная
10 июня 2021, 13:20
Россияне очень плохо разбираются в проблемах питания и часто совершают ошибки
Население России плохо разбирается в вопросах правильного питания, имеет ряд вредных пищевых привычек. А еще верит в чудодейственные диеты, не любит обращаться к врачам, не знает, что диетолог — такой же врач, как терапевт или эндокринолог. Все это отражается на здоровье.
Читать полностью...
1744
Здоровье
omega-9-co-tac-dung-gi-va-omega-3-6-9-uong-nhu-the-nao-de-khong-doc11461213169
11 марта 2021, 18:59
Омега-9 против рассеянного склероза
Рассеянный склероз - неизлечимое хроническое аутоиммунное заболевание, широко распространенное во всем мире. В одной только России официально зафиксировано более 150 тысяч пациентов с этим неутешительным диагнозом. Причем болезнь поражает в основном молодых женщин в возрасте от 15 до 40 лет. Лекарства от рассеянного склероза не существует, однако есть методы, которые помогают облегчать течение заболевания. Один из таких новых методов предложили ученые США и Великобритании. После проведенных исследований они определили, что помочь при рассеянном склерозе могут ненасыщенные жирные кислоты омега-9.
Читать полностью...
407
Здоровье
веганство
05 марта 2021, 14:46
Веганство - новая мировая философия
Быть веганом становится все более модно, о чем говорят многие события последних лет. Сегодня мы сделали сводку всех ключевых событий в сфере веганства, которые показывают не только тот факт, что все больше людей и стран осознают важность и значимость такого рациона, но и то, что быть веганом - это действительно модно, современно и прогрессивно.
Читать полностью...
388
Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
834
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
975
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1771
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
1887
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
1464
Здоровье
гл картинка 5 простых способов, как улучшить здоровье
30 июня 2020, 09:29
5 простых способов, как улучшить здоровье
Мы подготовили для вас несколько советов
Читать полностью...
2081
Здоровье
рак в тарелке
22 мая 2020, 12:55
Еда массового поражения: сколько рака в твоей тарелке? 2. Афлатоксины – самый опасный канцероген в мире
Если его не видно - это не значит, что его нет.
Читать полностью...
2827
Здоровье
PuQxfVaRg3c2dvIYTcN3DhrPZuN4VIWu
23 апреля 2020, 15:50
Коронавирус и ожирение: где причина, а где следствие
Люди с избыточным весом – в зоне особого риска заражения COVID-19
Читать полностью...
1729
Здоровье
maxresdefault
27 марта 2020, 16:41
Витамины-союзники в профилактике коронавируса
Общероссийский карантин даёт возможность отвлечься от рабочих забот и задуматься над витаминизацией своего организма
Читать полностью...
1411
Здоровье
25-article-hr-rf-gettyimages-503852701
17 марта 2020, 14:35
5 причин вставать рано утром
«Мир на стороне жаворонков!» – кричат совы, которым трудно вставать слишком рано. У каждого человека свои биологические часы. Многие люди не могут приучиться к раннему подъему.
Читать полностью...
2505
Здоровье
artisan-loaf15443
26 февраля 2020, 18:06
Битва: растительные спреды vs сливочное масло
В европейских странах спред относят к продуктам здорового питания. Однако в России спред считают дешевым заменителем сливочного масла.
Читать полностью...
2576
Здоровье
италия
05 июня 2019, 16:26
ПРОЕКТ «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: Mamma mia, мы в Италии!
Viva Italia! Страна, куда вам обязательно захочется вернуться
Читать полностью...
3243
Здоровье
istock-515280649
21 мая 2019, 16:20
Жиры омега – альфа нашего здоровья
Здоровые жиры повышают пищевую ценность продукта. Этот факт в очередной раз подтвердили учёные
Читать полностью...
2542
Новости
вапываппавп
27 июля 2021, 20:39
Как правильно питаться и сколько раз в день нужно есть
Как проще всего следовать здоровому питанию обычным работающим людям, у которых просто нет времени готовить?
Читать полностью...
65
Новости
Главнвауцкукая
14 июля 2021, 12:26
А если завтра будет холодно?
Летняя погода в России и раньше не отличалась стабильностью, сейчас же она совсем не предсказуема. Если вчера на улице т...
Читать полностью...
344
Новости
2592x1566_0xc0a839a2_14279870281505376010
04 июля 2021, 20:00
Сергей Малоземов о спредах и пальмовом масле
В СМИ каждый день появляются какие-то страшилки о пальмовом масле, конструктив внес журналист Сергей Малоземов, известны...
Читать полностью...
366
Написать сообщение