Хлеб с маргарином: здоровая пища из будущего?

margarin

Сейчас на долю свежих продуктов в рационе приходится всего 10%, остальное занимают замороженные полуфабрикаты и консервированные продукты, бедные в плане содержания полезных веществ, что резко снижает их физиологическую значимость, провоцирует нарушения пищеварения и самые разные заболевания. В этой связи большую ценность получает так называемое «сбалансированное» питание.

Что такое «здоровый» продукт питания?

«Здоровыми» считаются продукты, которые, являясь источником физиологически функциональных ингредиентов (проще говоря: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и т.п.), одновременно обладают биологически активными свойствами, оказывают благоприятный эффект на работу организма в целом или отдельные его органы и выполняют защитные функции. Многим это кажется фантастикой, но подобное существует уже сегодня.

Чудесные фосфолипиды

Наверное вы видели рекламу препаратов, содержащих фосфолипиды. Обычно они используется для поддержания работоспособности печени и защиты её от вредных воздействий. Но знаете ли вы, что из фосфолипидов уже давно получают лецитины, которые прекрасно «вписываются» в рецептуры изготовления некоторых блюд?

Диссертация о лецитинах

В 2010 году в Краснодаре доктор технических наук, Вера Владимировна Илларионова защитила диссертацию: «Научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения». Работа выполнялась в соответствии с концепцией создания технологии и линии получения биологически активных добавок на основе фосфолипидов для производства современных диетических и лечебно-профилактических продуктов из семян подсолнечника № ГР 004.01.01.62 и в соответствии с заданием Министерства образования России на разработку теоретических основ создания функциональных пищевых фосфолипидных продуктов и биологически активных добавок из растительного сырья № ГР 1.3.04.

Вера Владимировна решила разработать полезные добавки, которые оказывали бы оздоравливающее воздействие на организм человека при использовании в продуктах питания ежедневного потребления. Для экспериментов были выбраны подсолнечные лецитины олеинового типа, полученные методом химической активации, совмещённым с методом электромагнитной активации. Полученные лецитины являлись высококачественным продуктом, соответствующим всем требованиям безопасности и обладающим функциональной активностью.

Свойства лецитинов олеинового типа

Лецитины обладают следующими свойствами:

- липидкоррегирующими (нормализуют жировой обмен);
-  холестеринкоррегирующими (нормализуют обмен холестерина);
-  защитными (гепатопротекторные, радиопротекторные и др.);
-  антиоксидантными;
-  иммунокоррегирующими;
-  антитоксическими;
-  гипотензивными;
- гипогликемическими.

В экспериментах все полезные свойства лецитинов сохранялись в готовых продуктах и не теряли свою ценность в процессе хранения.

Разработанные лецитины олеинового типа были включены в состав маргаринов. Маргарины кроме своих прекрасных потребительских свойств (вкус, пищевая ценность, пластичность) приобрели функциональные свойства лецитинов, которые имеют оздоравливающее воздействие на организм.

Второе направление включения лецитинов — хлебопекарная промышленность. Лецитины значительно повышали качество муки, выпеченный хлеб имел отличное качество, высокую пищевую ценность, обладал выраженными свойствами лецитинов и отличался более длительными сроками хранения.

Что же получается?

Недалеко то время, когда врач будет рекомендовать человеку не набор лекарств из аптеки, а диету с использованием тех или иных продуктов функционального назначения. В исследовании это были маргарин и хлеб. А что нас ждёт в будущем — время покажет.

Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
130
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
126
Здоровье
гл картинка 5 простых способов, как улучшить здоровье
30 июня 2020, 09:29
5 простых способов, как улучшить здоровье
Мы подготовили для вас несколько советов
Читать полностью...
190
Здоровье
рак в тарелке
22 мая 2020, 12:55
Еда массового поражения: сколько рака в твоей тарелке? 2. Афлатоксины – самый опасный канцероген в мире
Если его не видно - это не значит, что его нет.
Читать полностью...
357
Здоровье
PuQxfVaRg3c2dvIYTcN3DhrPZuN4VIWu
23 апреля 2020, 15:50
Коронавирус и ожирение: где причина, а где следствие
Люди с избыточным весом – в зоне особого риска заражения COVID-19
Читать полностью...
792
Здоровье
maxresdefault
27 марта 2020, 16:41
Витамины-союзники в профилактике коронавируса
Общероссийский карантин даёт возможность отвлечься от рабочих забот и задуматься над витаминизацией своего организма
Читать полностью...
592
Здоровье
25-article-hr-rf-gettyimages-503852701
17 марта 2020, 14:35
5 причин вставать рано утром
«Мир на стороне жаворонков!» – кричат совы, которым трудно вставать слишком рано. У каждого человека свои биологические часы. Многие люди не могут приучиться к раннему подъему.
Читать полностью...
1519
Здоровье
artisan-loaf15443
26 февраля 2020, 18:06
Битва: растительные спреды vs сливочное масло
В европейских странах спред относят к продуктам здорового питания. Однако в России спред считают дешевым заменителем сливочного масла.
Читать полностью...
1615
Здоровье
италия
05 июня 2019, 16:26
ПРОЕКТ «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: Mamma mia, мы в Италии!
Viva Italia! Страна, куда вам обязательно захочется вернуться
Читать полностью...
2581
Здоровье
istock-515280649
21 мая 2019, 16:20
Жиры омега – альфа нашего здоровья
Здоровые жиры повышают пищевую ценность продукта. Этот факт в очередной раз подтвердили учёные
Читать полностью...
1933
Здоровье
e047dfa74123c3e4e327b35088cdbd33
29 апреля 2019, 15:39
Проект «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: «Я уже давно хочу к северу, в ИСЛАНДИЮ…»
Самые интересные обычаи маленькой, но очень независимой страны.
Читать полностью...
1705
Здоровье
beautiful_places_australia_10
02 апреля 2019, 16:38
ПРОЕКТ «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: «расскажи мне про Австралию…»
«Мне безумно интересно», – эти слова из хита Земфиры как нельзя лучше подходят для того, чтобы описать впечатление от этой удивительной страны контрастов.
Читать полностью...
1210
Здоровье
img14578
15 февраля 2019, 15:47
ЭТЮД В «ЗЕЛЁНЫХ» ТОНАХ: история органик-рынка за рубежом
Когда органическая продукция была неорганичной... История о том, как проходила "зелёная" революция за рубежом и к чему она пришла.
Читать полностью...
1496
Здоровье
Winter-in-Stockholm-Sweden-00564
29 января 2019, 16:17
Проект «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА». Шведский стол
В рамках проекта «Здоровая планета» ежемесячно мы будем рассказывать о традициях питания и образа жизни в странах с наивысшими показателями здоровья и долголетия.
Читать полностью...
1776
Здоровье
bluemonday
21 января 2019, 14:33
Цвет настроения синий? Пора что-то менять!
Хандра – явление хоть и неприятное, но в зимний период очень распространённое.
Читать полностью...
4713
Здоровье
nutrition
25 декабря 2018, 16:18
Что такое хорошо и что такое плохо: пищевые открытия последнего времени
Новости в области диетологии – величина крайне непостоянная.
Читать полностью...
6100
Здоровье
213687
06 декабря 2018, 16:21
Иммунитет, укрепляйся!
Для многих россиян зима – любимое время года. Действительно, в эту волшебную пору пушистых снежинок так ценятся домашнее тепло и уют, еще более очаровательные в свете огоньков ёлочных гирлянд. Единственное, что может омрачить зимнюю сказку – обострение хронических болезней и простуды.
Читать полностью...
3658
Здоровье
fitt
19 ноября 2018, 10:09
NEW-ФУДЫ, или о дивный оздоровлённый мир!
Слоган 90-х «Пепси-пейджер-MTV» в миллениальные 00-е был потеснен новыми лозунгами «Jaguar-гламур-R'n'B». И пока кто-то ностальгирует по юношеским годам («Верните мой 2007-й»), весь остальной мир захвачен новой философией – «смузи-диета-ЗОЖ».
Читать полностью...
3546
Здоровье
публикация
02 ноября 2018, 16:27
ФУДСТАГРАММИНГ – #МОДА_НА_ЕДУ
Мир со скоростью эпидемии захватила новая мания. Имя ей «Инстаграм».
Читать полностью...
2605
Здоровье
ЗАСТАВКА
23 сентября 2018, 22:12
Осторожно: НЕПОДДЕЛЬНЫЙ ФАЛЬСИФИКАТ!
Тема фальсификата в пищевой продукции – одна из самых обсуждаемых в продовольственной отрасли за последнее время. СМИ обрастают информационными сообщениями о различных законодательных инициативах, затрагивающих вопросы идентификации того или иного вида продуктов
Читать полностью...
2562
Новости
scramble_1
17 сентября 2020, 14:53
Растительные яйца существуют!
На сегодняшний день яйца на растительной основе - это самая быстрорастущая категория продуктов растительного происхожден...
Читать полностью...
40
Новости
5
05 августа 2020, 09:11
Как коронавирус сделал «немясо» востребованным
Из-за пандемии COVID-19 люди стали меньше употреблять мясо животных. Давайте выясним, почему так произошло
Читать полностью...
262
Новости
Безумный Макс
09 июля 2020, 16:35
Травоядные спасут планету
Грядет великая трансформация питания. Ученые встревожены экологической обстановкой и призывают переходить на сбалансиров...
Читать полностью...
285
Написать сообщение