Как сохранить полезные вещества при готовке?

12  

 

В процессе готовки пища сильно изменяется: термическая обработка уничтожает часть витаминов; нутриенты, содержащиеся в сыром продукте, тоже могут потерять свою ценность. Как меняются продукты на кулинарном столе и что делать, чтобы сохранить их полезные свойства?

 

Жарить, варить или сушить?

Кулинарная обработка может отразиться на свойствах продуктах и его пищевой ценности как положительно, так и негативно. Сбережём мы ценные свойства продуктов или нет, зависит от условий приготовления: температуры, света, влаги и многого другого.

Отварная пища считается наиболее полезной, поскольку усваивается легче. А вот при жарке и выпечке всё самое ценное мы можем потерять, да и организму с такой пищей работать труднее. Но и отваривание не может сохранить все питательные вещества.

Высушивание тоже довольно сложный процесс: исходный продукт надо нарезать, прожарить при необходимости, подвергнуть определённой температуре – все эти манипуляции могут значительно сократить содержание ценных свойств в продукте.

 

 Foodnews_press предлагает посмотреть, при каких условиях могут разрушиться полезные вещества:

-Жир: порча ускоряется от воздействия света.

-Белок: разрушается при высокой температуре. 

-Витамин С: разрушается во время нарезки, когда взаимодействует с медью и железом.

-Витамин В1: разрушается в условиях высокой температуры, а также в щелочной среде (например, когда во время готовки мы  используем соду).

-Витамин В2: разрушается при  воздействии света и при кипячении.

-Фолиевая кислота: разрушается при кипячении.

-Витамин В12: разрушается под воздействием света, а также в условиях щелочной среды.

-Витамин А: разрушается при высокой температуре.

-Витамин D: моментально окисляется под воздействием тепла и света. Продукты, содержащие витамин D, нельзя долго хранить. 

-Витамин Е: легко разрушается при высокой температуре. Продукты, содержащие витамин Е, нельзя долго хранить.

Среди наиболее «стабильных» витаминов можно выделить В3 и В6 – именно они устойчивы к воздействию более, чем другие, а значит, ваш организм получит их в полном объёме.

Как готовить правильно?


Вот простые правила, ими может воспользоваться любой, кто хочет готовить вкусно и безопасно для здоровья:

-Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.
- Если готовите овощи, кладите их в кипящую воду, при экстремальном нагревании витамины сохраняются.
-Овощи не должны перевариться.

Оказывается,  при готовке может увеличиваться содержание сахара 

Интересно, что содержание тех или иных веществ может не только уменьшаться, но и увеличиваться. Это доказали российские учёные, которые проводили любопытное исследование. Они пытались установить, меняется ли содержание сахара и полисахаридов в разнообразных продуктах при приготовлении блюда, типичного для российского стола - бульона. Учёные исследовали капусту, морковь, говядину и лук. Как выяснилось, при готовке содержание обычных сахаров увеличивается. В тоже время, определённая часть сахара разрушается, особенно активно это разрушение протекает в говядине (разрушение доходит до 50%) и в луке (до 39%). Для здорового организма такое увеличение концентрации не представляет опасности, а вот диабетикам нужно быть осторожнее. Подробнее об исследовании вы можете прочесть перейдя по ссылке на Pubmed.gov - крупнейшего официального источника медицинских и биологических публикаций на английском языке. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7467236

Есть множество рецептов приготовления овощей и фруктов, которые не требуют жарки, отваривания или использования гриля. Фруктовые салаты станут прекрасным десертом: свежие фрукты даже не обязательно заправлять. Полезнее всего салаты из свежих овощей с растительным маслом – овощи и масла богаты витаминами и ненасыщенными жирами, что очень полезно для всех органов и систем организма.

 

Здоровье
image_2022_08_15T08_49_32_908Z — копия
23 августа 2022, 11:49
А вы знаете, как правильно ужинать?
Все мы знаем, что завтрак необходимо съесть самому. А вот как быть с ужином?
Читать полностью...
120
Здоровье
image_2022_08_15T08_56_23_124Z
19 августа 2022, 00:57
Зачем нужна клетчатка
Клетчатка — это неперевариваемая желудком часть растений, но которая необходима организму человека, другое ее название — пищевые волокна.
Читать полностью...
110
Здоровье
image_2022_08_12T13_43_37_777Z
15 августа 2022, 00:29
Пальмовое масло: как оно влияет на здоровье?
Эксперты, врачи, диетологи в один голос твердят о пользе или, по меньшей мере, безопасности пальмового масла.
Читать полностью...
1928
Здоровье
image_2022_08_12T14_11_21_050Z
12 августа 2022, 23:30
Сыр с ЗМЖ
Сыр — символ процветания, считают культурологи. Именно это побудило Флориса ван Дейка, художника из Голландии, который писал натюрморты сервированных столов, располагать на своих картинах пирамиды из сыров на скатертях из ценных тканей, что должно было свидетельствовать о богатстве дома.
Читать полностью...
1762
Здоровье
image_2022_08_12T06_37_36_096Z
10 августа 2022, 22:58
Эксперты - эти продукты, помогают стареть
Достаточное количество овощей, фруктов, зелени, растительных масел, орехов помогают поддерживать кожу и тело в тонусе, а значит, дольше оставаться молодым.
Читать полностью...
237
Здоровье
image_2022_08_02T06_37_47_636Z (1)
03 августа 2022, 14:56
Этих продуктов больше не надо бояться
Диетологи и врачи утверждают, пища не может быть вредна или абсолютно полезна, проблема только в количестве, в котором эта еда употребляется.
Читать полностью...
255
Здоровье
image_2022_08_01T07_33_21_155Z
01 августа 2022, 09:39
Мясо из пробирки больше не странная еда
Первые сведения о лабораторном мясе появились в 2013 году, именно тогда нидерландская компания Mosa Meats объявила о первом бургере, мясо для которого выращено в лаборатории.
Читать полностью...
223
Здоровье
image_2022_07_22T11_42_38_893Z
29 июля 2022, 08:31
Еда и только еда!
Многие ли могут сказать, что они не отвлекаются во время еды на просмотр аккаунтов в соцсетях или работу?
Читать полностью...
251
Здоровье
image_2022_07_12T14_46_19_229Z
19 июля 2022, 09:17
Напитки бодрости (не кофе)
Как начинается утро большинства людей? С чашечки кофе! Этот напиток помогает взбодриться, запуская работу организма.
Читать полностью...
390
Здоровье
image_2022_07_08T16_14_56_455Z (1)
11 июля 2022, 11:48
Спреды, что это такое и с чем это едят?
В погоне за вкусом… В 2022 году мы можем наблюдать яркое развитие веганской еды. Появление веганских десертов и выпечки, веганских тортов, новых молочных продуктов.
Читать полностью...
1695
Здоровье
image_2022_07_08T15_53_30_281Z
09 июля 2022, 09:03
Почему не удается сделать здоровую диету нормой питания?
Опрос 2000 человек в США показал, больше половины опрошенных пытались сесть на диету хотя бы раз в жизни. Но 80% из них вернулись к прежнему рациону питания.
Читать полностью...
270
Здоровье
image_2022_07_05T12_08_57_636Z
06 июля 2022, 14:16
Подтверждено: скандинавская диета полезна для здоровья
Подтверждено, что скандинавская диета поможет снизить риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета вдобавок к ранее доказанному эффекту похудения.
Читать полностью...
302
Здоровье
image_2022_07_05T12_33_08_347Z
06 июля 2022, 11:20
Пищевая мудрость
Человек ест не только для того, чтобы насытиться и получить удовольствие от вкусной еды, он должен получить из пищи необходимые витамины и микроэлементы.
Читать полностью...
186
Здоровье
image_2022_06_17T07_12_48_114Z
08 июня 2022, 10:18
Что будет, если есть колбасу каждый день?
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения признала переработанное мясо канцерогенным.
Читать полностью...
501
Здоровье
роьопорл
20 апреля 2022, 08:32
Новый растительный йогурт от Benecol
Растительные станолы — уникальные вещества, снижающие уровень холестерина в крови. В натуральном виде содержатся в орехах, бобовых, злаках. Наибольшее их количество содержится в растительных маслах.
Читать полностью...
829
Здоровье
The-smoothie-diet-lose-weight-regain-energy-and-fill-up-1024x584
17 апреля 2022, 08:57
Как начать питаться правильно: рекомендованные продукты питания, овощи и фрукты. Часть 1
Существуют продукты питания, которые полезны при любом раскладе. Поговорим об этом.
Читать полностью...
569
Здоровье
minerales
28 марта 2022, 10:32
Вся еда — это химия. Вопросы и ответы Ольги Косниковой
В первой части мы писали о том, что говорит о химии в продуктах питания Ольга Косникова, ведь она — пищевой технолог, знает все тонкости производства продуктов питания.
Читать полностью...
1906
Здоровье
cthl
21 марта 2022, 13:25
Сладкие белки: отказываемся от сахара с пользой
Сладкое — не беда, его умеренное потребление идет только на пользу. Беда в том, что человек съедает значительно большее количество сладкого, чем требуется организму.
Читать полностью...
2074
Здоровье
040-602
17 марта 2022, 03:57
Эквиваленты масла какао
Шоколад — самое любимое в мире лакомство. Лакомство это дорогое, потому что основной ингредиент — какао-бобы - выращивается на небольших территориях экваториальной Африки и Южной Америки, продукт сложен в переработке.
Читать полностью...
833
Здоровье
29_ЭН-17
13 марта 2022, 17:00
Химик Белков разобрал фейк о вреде пальмитиновой кислоты
Сергей Белков — технолог пищевого производства и автор статей о еде, химии в продуктах питания, пищевых страхах.
Читать полностью...
2280
Новости
image_2022_10_05T05_54_33_804Z
03 октября 2022, 09:35
Растительное мясо станет дешевле животного аналога
Интерес к растительному мясу высок и растет с каждым годом. Это объясняется интересом людей к здоровым продуктам питания...
Читать полностью...
252
Новости
1011216_PH10953 (1)
01 октября 2022, 21:20
Пальмовое масло полезно - доказано!
Свойства пальмового масла позволяют использовать его в качестве лифтинг-эффекта для разглаживания морщин и омоложения ко...
Читать полностью...
222
Новости
image_2022_09_30T11_26_45_100Z
30 сентября 2022, 15:16
Почему мы боимся пальмового масла?
Сцена в магазине: женщина смотрит состав продукта (это нормально!), увидев среди ингредиентов пальму, быстро кладет расс...
Читать полностью...
299
Написать сообщение