От каких болезней спасет кефир: обзор

Кефир не зря считают полезным продуктом, он положительно влияет на микрофлору, что отражается на иммунитете.

Но в России популярность кефира не столь высока, как в странах Восточной Европы. С появлением йогуртов наше население подсело на них, считая именно йогурты полезными для здоровья.

Йогурт и кефир, есть ли разница?

Йогурт, разумеется, продукт очень полезный. Но кефир ему не уступает, ведь это практически одно и то же: молоко с добавленными в него пищевыми бактериями для сквашивания и брожения. Только бактерии эти немного отличаются: в кефире это кефирный грибок (молочнокислые палочки, стрептококкт, дрожжи), в йогурте — болгарская палочка и термофильный стрептоккок.

Кефир получается с кислинкой, йогурт — более мягким.

Традиционно кефир употребляют в Восточной Европе, йогурт — в Западной Европе, США и многих других странах.

Оба продукта полезны, но в кефире больше пробиотиков и они разнообразнее [1].

Живой кефир

Кефир не может храниться долго, максимум для живого кефира до 7 дней. Если же на упаковке указан больший срок годности — кефир уже бесполезен.
Кефир и йогурт можно приготовить самостоятельно, используя специальную закваску. Она продается в магазинах. Срок хранения домашнего кефира — до 5 дней.

Антибиотики и кефир

При лечении антибиотиками нарушается баланс микрофлоры. Чтобы этого не происходило, назначают пробиотики, они поддерживают баланс микрофлоры.
Возникает вопрос: может ли заменить кефир пробиотики, ведь он их содержит?

Исследование ученых из Джорджтауна [2] показало, что, к сожалению, кефир в этом случае бессилен.

Кефир для похудения

Рекомендации для похудения практически всегда содержат кефир или йогурт. Они должен быть без сахара и живыми.
Исследования ученых из Швейцарии подтвердили эффективность этих продуктов при похудении, разумеется, прочие рекомендации должны строго выполняться.

Участники эксперимента были разделены на две группы, одна из которых принимала напитки с лактобактериями, вторая — плацебо в течение трех месяцев. Следующие три месяца выполнялись рекомендации по поддержке результатов.

Женщины из первой группы в среднем сбросили по 4,4 кг, из контрольной — по 2,6 кг. А вот на мужчин пробиотики не оказали влияния.

Так что, если вы — женщина, то при похудении включите кефир в рацион, он поможет с большой долей вероятности.

Кефир против аллергии

Ученые из Тайваня [3] доказали, что кефир может служить профилактическим средством против аллергии.
Предположение: полезные бактерии, содержащиеся в кефире, смогут блокировать механизм, запускающий аллергию.

Суть: подопытных мышей, в рационе которых содержалось большое количество куриного белка (мощнейшего аллергена), поили кефиром в течение трех недель.

Уровень антител, свидетельствующий о присутствии аллергической реакции на куриный белок, был измерен до начала эксперимента и после. За время исследования уровень антител упал в три раза.

Вывод: кефир может помочь людям с аллергией на куриные яйца.

1. Mary J. Scourboutakos и др., Несоответствие между преимуществами пробиотиков в испытаниях и пищевыми продуктами, Nutrients 2017, 9(4)
2. Maria Sanchez и др., Влияние добавок Lactobacillus rhamnosus на потерю и поддержание веса у мужчин и женщин, страдающих ожирением, Cambridge University Press, 2013
3. Society of Chemical Industry, Дружественные бактерии в ферментированном молочном продукте могут бороться с пищевой аллергией, ScienceDaily. 2006.