Красное мясо убивает?

Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии. Потом красное мясо реабилитировали, называя его условным канцерогеном, а убийца — это продукты из переработанного мяса: сосисок, колбасы, ветчины и прочих вкусностей.
Давайте рассмотрим последние данные по мясу.


Женщины и красное мясо

Наблюдение велось за 42тыс. Женщин разных регионов США. Женщины заполняли анкеты по питанию и образу жизни. Наблюдение велось в течение 7 лет. Здоровье контролировалось.
За время наблюдения у некоторых участниц обнаружена онкология молочной железы. Причем риски выше на 23% именно у тех участниц, в рационе которых мясные продукты присутствовали достаточно часто. У любительниц курятины при том же количестве мяса в рационе риски значительно ниже и сравнимы с нормой. Причем способ обработки мяса значения не имел.
То есть красное мясо увеличивает риск возникновения рака молочной железы [*1].


Сосиски и жизнь

В этом исследовании приняли участие врачи — 28000 человек и медсестры — 53 500 человек из США. Наблюдение велось 15 лет. Количество смертей на период наблюдений — 14000.
Результаты: если в рационе человека еженедельно в течение десяти лет присутствует на 350-500 граммов красного мяса больше физиологической нормы, то риск преждевременной смерти увеличивается на 10%, если же в рационе примерно столько же лишних сосисок или колбасы, то вероятность смерти повышается уже на 13%.
Следовательно, избыточное количество красного мяса в рационе приближает смерть, продукты переработки мяса еще больше увеличивают риски [*2].


Белое или красное

Основной вред красному мясу приписывают из-за содержания в нем насыщенных жирных кислот. Именно из-за их большого количества в питании возникают риски для здоровья: болезни сердца и сосудов, атеросклероз, некоторые виды онкологии.
Очень часто в диетических рекомендациях содержится предложение о замене красного мяса на более полезное белое.
Недавнее исследование поставило правильность подобной замены под сомнение. Добровольцев от 21 до 65 лет без проблем в здоровье разделили на группы и кормили красным мясом, курицей, овощами, фруктами, злаками. Во время наблюдения измеряли липидный профиль крови.
По данным исследования «плохой» холестерин повышается от любого мяса [*3]. Полезна в этом случае лишь растительная диета.
То есть не важно, какое мясо вы употребляете. Если хотите, чтобы холестерин был в норме, ешьте меньше мясных продуктов, больше растительной пищи.


Красное мясо и рассеянный склероз

К совершенно неожиданному результату пришли ученые из Австралии. Изучая воздействие средиземноморской диеты на снижение рисков заболеваний, исследователи обнаружили, что средиземноморская диета не снижает риск возникновения рассеянного склероза, если в ней отсутствует красное мясо. Только включение 65 граммов мяса в ежедневный рацион уменьшает вероятность возникновения заболевания [*4].
Отметим, что рассеянный склероз — заболевание, связанное с нервной системой, при котором собственная иммунная система атакует оболочки нервов, вызывая патологические расстройства. Болезнь чаще возникает у молодых женщин.

 


Атеросклероз или малярия?

Многочисленные исследования показали, что холестериновые бляшки не образуются в сосудах хищников, которые едят красное мясо постоянно. Даже наш ближайший родственник — шимпанзе не страдает от последствий атеросклероза.
Как оказалось, причина этого — мутация гена, случившаяся пару миллионов лет назад, когда значительно страшнее атеросклероза была малярия. Мутация, позволившая выжить — отключение гена СМАН, который отвечал за выработку сиаловой кислоты [*5]. К малярии организм человека стал устойчивым, а вот атеросклероз накрыл людей через миллион лет.
Виновато не красное мясо, а ген, которому стоило бы снова включиться.

Итоги: красное мясо реабилитировано?

ВОЗ относит красное мясо к канцерогенам группы 2А. То есть это продукт, для доказательства вреда которых нет достаточного количества исследований. То есть это как бы и не канцероген. Однозначно канцерогенным признано обработанное мясо (группа 1), это мясо, подверженное посолу, копчению для увеличения срока хранения или усиления вкуса.
Несмотря на это, врачи не советуют употреблять много мяса. Здоровый рацион — это питания с преобладанием растительной пищи: овощей, фруктов, злаков и бобов.
[*1] International Journal of Cancer, 2019
[*2] Журнал The BMJ, июнь 2019
[*3] The American Journal of Clinical Nutrition, июнь 2019
[*4] The Journal of Nutrition, 2019
[*5] Журнал PNAS, Школа медицины, Калифорнийский университет, Сан-Диего

Здоровье
роьопорл
20 апреля 2022, 08:32
Новый растительный йогурт от Benecol
Растительные станолы — уникальные вещества, снижающие уровень холестерина в крови. В натуральном виде содержатся в орехах, бобовых, злаках. Наибольшее их количество содержится в растительных маслах.
Читать полностью...
309
Здоровье
The-smoothie-diet-lose-weight-regain-energy-and-fill-up-1024x584
07 апреля 2022, 08:57
Как начать питаться правильно: рекомендованные продукты питания, овощи и фрукты. Часть 1
Существуют продукты питания, которые полезны при любом раскладе. Поговорим об этом.
Читать полностью...
163
Здоровье
minerales
28 марта 2022, 10:32
Вся еда — это химия. Вопросы и ответы Ольги Косниковой
В первой части мы писали о том, что говорит о химии в продуктах питания Ольга Косникова, ведь она — пищевой технолог, знает все тонкости производства продуктов питания.
Читать полностью...
1539
Здоровье
cthl
21 марта 2022, 13:25
Сладкие белки: отказываемся от сахара с пользой
Сладкое — не беда, его умеренное потребление идет только на пользу. Беда в том, что человек съедает значительно большее количество сладкого, чем требуется организму.
Читать полностью...
1705
Здоровье
040-602
17 марта 2022, 03:57
Эквиваленты масла какао
Шоколад — самое любимое в мире лакомство. Лакомство это дорогое, потому что основной ингредиент — какао-бобы - выращивается на небольших территориях экваториальной Африки и Южной Америки, продукт сложен в переработке.
Читать полностью...
525
Здоровье
29_ЭН-17
13 марта 2022, 17:00
Химик Белков разобрал фейк о вреде пальмитиновой кислоты
Сергей Белков — технолог пищевого производства и автор статей о еде, химии в продуктах питания, пищевых страхах.
Читать полностью...
2038
Здоровье
аыпавпвыпав
26 февраля 2022, 13:40
Веганская «Филадельфия»
Отличие от большинства популярных сыров в том, что сыр готов к употреблению сразу же после приготовления.
Читать полностью...
735
Здоровье
01Q5Oz7i3ftgiTIKtlMI10
14 февраля 2022, 23:16
7 причин полюбить пальмовое масло. Часть 1
Что скрывать, пальмовое масло в России не любят. И причина здесь вовсе не «зеленая», как во всем мире, а усиленная беспощадная информационная война.
Читать полностью...
1608
Здоровье
depositphotos_65193639-stock-photo-cup-of-coffee-and-croissant
02 февраля 2022, 16:07
Круассан — вкус Парижа?
Круассан — выпечка из слоеного теста, имеющая форму полумесяца, откуда и идет название, croissant переводится с французского как «полумесяц».
Читать полностью...
613
Здоровье
scale_1200 (58)
28 января 2022, 15:22
Чем опасна добавленная соль
С сахаром вроде бы все понятно, простые углеводы вызывают чувство ложного голода, из-за чего человек переедает; неизрасходованные быстрые углеводы откладываются в жировое депо в виде жира; сахар — стимулятор, а потому вызывает привыкание; доказано, что сахар снижает защитные силы организма.
Читать полностью...
1002
Здоровье
1уууууууууууууууууууе
23 января 2022, 21:38
Полезны ли русские продукты?
Что только ни говорят о русской кухне: и бедная она, и блюд с зажаркой там нет, и из мяса там одна свинина. А может, напротив, нам стоит поучиться у предков?
Читать полностью...
847
Здоровье
1апрарпв
10 января 2022, 17:17
Как празднуют Рождество. Рождественский ужин, продолжение
В первой части мы рассказали немного о рождественских датах. Сегодня — о праздничных блюдах на Рождественский стол.
Читать полностью...
805
Здоровье
1пвправрварпарпвпр
31 декабря 2021, 14:47
Новый год без мяса. Веганские блюда на праздник
Продолжаем рассказывать о блюдах, которые могут приготовить на новогодний праздник вегетарианцы и те, кто придерживается рождественского поста, который продлится до 7 января.
Читать полностью...
934
Здоровье
1090761
20 декабря 2021, 15:37
Маленькие источники большой пользы
Если спросить нас, как мы относимся к семечкам, большинство ответит, как к забаве, к способу отвлечься или занять себя во время просмотра фильма.
Читать полностью...
592
Здоровье
0d0b10eb3ec2d012eb0abfb4fae3c73f
19 декабря 2021, 23:53
Растительные продукты поддерживают мозговую деятельность
Рацион питания, в котором присутствует много растительных продуктов, снижает риски ухудшения памяти, умственной работоспособности, слабоумия и нарушения других когнитивных функций. Это результат исследования, проведенного Исследовательской группой факультета фармацевтики и пищевых наук Университета Барселоны.
Читать полностью...
683
Здоровье
1смиапвипа
14 декабря 2021, 21:24
Пальма дорожает
Противники пальмового масла одним из основных доводов против него называют дешевизну. На самом деле, стоимость растительных масел никак не связана с их качеством и полезностью, цены определяются экономическими факторами.
Читать полностью...
676
Здоровье
главнпая
01 декабря 2021, 22:27
Идеи для ночных перекусов, одобренные диетологами. Окончание
Мы привыкли считать, что ночной перекус — это вредная привычка. В большей степени это так. Но, по мнению исследователей, ночной перекус — меньшее зло по сравнению с бессонной ночью.
Читать полностью...
1048
Здоровье
Naturli-Vegan-spreadable
17 ноября 2021, 19:38
Популярность спредов в России растёт
В Европе спреды очень популярны, подавляющее большинство (например, 96% финнов) выбирают их вместо сливочного масла.
Читать полностью...
916
Здоровье
imgonline-com-ua-2to1-n2qxvpyz2vhcjw-680x380
11 ноября 2021, 15:24
Что ели советские дети в качестве перекусов. Фастфуд СССР
Фастфуд — быстрое питание. То есть это такая еда, которую можно перекусить на ходу. И почему-то принято считать, что фастфуда в ССР не было.
Читать полностью...
256
Здоровье
scale_1200 (1)
29 октября 2021, 12:38
Почему столько претензий к пальме?
В сознании европейского и американского обывателя пальмовое масло ассоциируется с вырубкой тропических лесов. И эта проблема есть.
Читать полностью...
6085
Новости
рапрпр
11 мая 2022, 05:41
Обзор инноваций в области питания: искусственный интеллект и психология
Новые технологии все чаще и эффективнее используются при разработке пищевых ингредиентов. А для «вкусной подачи» использ...
Читать полностью...
170
Новости
парварпрп
07 мая 2022, 14:58
Новые растительные продукты без сахара
Сегодня мы расскажем о новых растительных продуктах, не являющихся традиционными в этом сегменте.
Читать полностью...
203
Новости
scale_1200 (52)
27 апреля 2022, 23:15
Диетологи о пальмовом масле
Только поутихли старые мифы о вреде пальмового масло, так появились новые. Новый миф: канцерогенность пальмового масла....
Читать полностью...
718
Написать сообщение