Пальмовое масло в арабской кухне. Часть 2

Если вы хотите прочитать с самого начала о том, как пальмовое масло стало популярным в странах арабского мира и как распространилось по всему миру, прочитайте часть 1.
Широко используется во многих странах пальмовое масло. Во-первых, это традиции, уходящие вглубь веков, во-вторых, это масло местного производства, в-третьих, оно доступно всем слоям общества.
Применяются здесь разные виды: красное — для салатов и для обогащения готовых блюд, на пальмовом рафинированном готовят первые и вторые блюда, широко используется пальмовый олеин для жарки, есть здесь и специальные фритюрные жиры для жарки во фритюре.
Причем, учитывая давность использования масла, можно понять, почему они входят в традиционную кухню многих стран.


Египет

На кухне этой страны отпечаток оставили Африка и Азия, блюда основаны на римской и индийской традициях.
Использование пальмового масла в Египте достаточно широкое. 1 человек потребляет 10,6кг пальмового масла в год (сравните с российскими 5,4кг).
В основном пальмовое масло и его фракции используются для поджарки в супы (Молохия, в составе этого супа жареный чеснок и семена кориандра, обжаривают их на пальмовом олеине), вторые блюда (Кошари, блюдо из риса и макарон с жареным луком и соусом, соус готовится на основе пальмы), даже в местной шаурме есть место пальмовому маслу — на нем готовят специальный соус, которым заправляют мясо.


Индонезия

Было бы удивительно, если бы страна, являющаяся основным поставщиком пальмового масла в мире, не использовала его на месте. Потребление пальмового масла в Индонезии — 21,1 килограмма в год на одного человека.
Кухня здесь очень разнообразна, хотя основа многих блюд — рис. Блюда здесь острые, используется очень много пряных трав.
Особенность — смешивание. В супах — множество овощей, в гарнирах — несколько видов круп (например, рис и маш), в рагу — разные виды мяса, в коктейлях — смеси соков или фруктов.
Есть различия в кухнях регионов. В Бали господствующая религия — индуизм, потому здесь не встретишь блюд из говядины, на Молуккских островах рис заменяют кукурузой и пальмовой сердцевиной, на Калимане обожают чеснок, на острове Ява едят много рыбы, используют забродивший сок пальмы для тушения мяса, в городе Паданг блюда особенно острые, здесь распространены сыры из молока буйволиц, хотя молоко в индонезийской кухне — редкость.
Мясо для распространенной уличной еды сате маринуют в пальмовом вине, в густом супе сото с рисовой лапшой для зажарки используется пальмовый олеин.


Арабские сладости

Словно мед — это об арабских сладостях. Их разнообразие поразительно, но есть и общее — они очень сладкие.
Пальмовое масло в кулинарии арабских стран — это не только дань современным веяниям, это рационализм, которым так славятся арабы.
Например? В традиционном печенье Маамуль должно содержаться сливочное и растительные масла. Сливочное дает насыщенные жиры (они позволяют выпечке не черстветь), из растительных получают ненасыщенные жирные кислоты, которые делают выпечку нежной. Замените эти ингредиенты пальмовым маслом, и вы получите нежную долго не черствеющую выпечку.
Для приготовления халвы можно использовать растительное масло и топленый жир. Так вот, самая вкусная халва получается на пальмовом масле!
Известен случай, когда хозяйка заменила в составе пахлавы животный жир (за неимением такового дома) на пальмовое масло. Результат был настолько удивительным, что о нем сообщили на ТВ, дав начало новому рецепту пахлавы.
В арабской кухне много всевозможных шариков, кусочков, лапши, скрученных спиралек из теста. Все они нуждаются в обжарке во фритюре. Сегодня производители уже не используют для этого обычное растительное масло, поскольку оно не выдерживает таких высоких температур. Обычно применяют специальные фритюрные жиры на основе пальмового олеина. Фритюрные жиры не горят, не дымят и не выделяют канцерогены даже при очень высоких температурах, а значит, и продукты, которые на них жарят, тоже безопасны с этой точки зрения.
Обязательно попробуйте арабские сладости, даже если вы не относитесь к любителям продуктов с высокой концентрацией сахара. Описать вкус очень трудно, это лакомство из сказки, «Тысяча и одна ночь»...

Здоровье
выавыаыф3
17 октября 2021, 11:52
Как чай появился в России
В России чаем называют любой отвар из трав, хотя раньше их так и называли взварами. А чай появился в России лишь в 17 веке, получил распространение примерно через 100 лет. Но давайте обо всем по порядку.
Читать полностью...
644
Здоровье
4екнке
06 октября 2021, 00:26
Этот нежный вкус Rama (Рама)
С ностальгией вспоминает о Раме химик-технолог Ольга Косникова.
Читать полностью...
448
Здоровье
кпквпепкеп
22 сентября 2021, 12:01
Психическое здоровье зависит от продуктов питания. Часть 1
В развитых странах, особенно в США, принято справляться со стрессовыми ситуациями с помощью лекарственных средств. Это практикуется как в детском возрасте, так и у взрослых.
Читать полностью...
570
Здоровье
апопропра
06 сентября 2021, 12:33
Главное о диетах на растительной основе
Растительная пища становится все более популярной. Новые рекомендации врачей говорят об увеличении доли растительной пищи в рационе до 80%.
Читать полностью...
956
Здоровье
brodude.ru_16.09.2019_UMvwPA7L0CWX1
26 августа 2021, 13:54
Трансжиры: опасность, которую не ждёшь
Трансжиры — опасный вид жиров. Многие страны не только давно ввели ограничения на них, но и пытаются полностью отказаться от этого продукта.
Читать полностью...
2956
Здоровье
myaso ubivaet_glavnaya
13 августа 2021, 11:19
Красное мясо убивает?
Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.
Читать полностью...
636
Здоровье
yaponiya_food
09 августа 2021, 00:33
Правильный рацион питания в странах. Часть 2
У большинства людей Африка ассоциируется с нехваткой продуктов питания и, разумеется, в нездоровом рационе.
Читать полностью...
670
Здоровье
Bread-lactose-free
05 августа 2021, 16:26
Маргарины и спреды полезны
Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!
Читать полностью...
927
Здоровье
scale_1200 (38)
29 июля 2021, 13:12
Можно ли увеличить продолжительность жизни россиян? Можно, если взять пример с соседей. Часть 2
В первой части мы рассказывали о причинах омоложения смертей от заболеваний сердца во всем мире, и назвали причины происходящего.
Читать полностью...
1096
Здоровье
палеодиета главное
15 июля 2021, 16:58
Нужно ли питаться, как первобытные прародители?
Палеодиета — это питание, ориентированное на питание первобытных предков, которые занимались охотой и собирательством.
Читать полностью...
924
Здоровье
cooking-salts
07 июля 2021, 10:28
Хлеб да … соль
Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.
Читать полностью...
747
Здоровье
главнаячччч
07 июля 2021, 10:10
Виновато ли пальмовое масло?
В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.
Читать полностью...
2815
Здоровье
пищеварение и жиры
26 июня 2021, 14:10
Время думать о здоровье
Пальмовое масло является растительным, растительные жиры полезнее, чем животные, это подтверждено многочисленными исследованиями. Но россияне по-прежнему не доверяют продуктам с ним, считая, что оно отрицательно сказывается на здоровье.
Читать полностью...
665
Здоровье
главная
10 июня 2021, 13:20
Россияне очень плохо разбираются в проблемах питания и часто совершают ошибки
Население России плохо разбирается в вопросах правильного питания, имеет ряд вредных пищевых привычек. А еще верит в чудодейственные диеты, не любит обращаться к врачам, не знает, что диетолог — такой же врач, как терапевт или эндокринолог. Все это отражается на здоровье.
Читать полностью...
2635
Здоровье
omega-9-co-tac-dung-gi-va-omega-3-6-9-uong-nhu-the-nao-de-khong-doc11461213169
11 марта 2021, 18:59
Омега-9 против рассеянного склероза
Рассеянный склероз - неизлечимое хроническое аутоиммунное заболевание, широко распространенное во всем мире. В одной только России официально зафиксировано более 150 тысяч пациентов с этим неутешительным диагнозом. Причем болезнь поражает в основном молодых женщин в возрасте от 15 до 40 лет. Лекарства от рассеянного склероза не существует, однако есть методы, которые помогают облегчать течение заболевания. Один из таких новых методов предложили ученые США и Великобритании. После проведенных исследований они определили, что помочь при рассеянном склерозе могут ненасыщенные жирные кислоты омега-9.
Читать полностью...
678
Здоровье
веганство
05 марта 2021, 14:46
Веганство - новая мировая философия
Быть веганом становится все более модно, о чем говорят многие события последних лет. Сегодня мы сделали сводку всех ключевых событий в сфере веганства, которые показывают не только тот факт, что все больше людей и стран осознают важность и значимость такого рациона, но и то, что быть веганом - это действительно модно, современно и прогрессивно.
Читать полностью...
594
Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
1000
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
1132
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1959
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
2023
Новости
brodude.ru_28.06.2019_ByPh0GRe8PC7S
23 ноября 2021, 11:11
Фастфуд из СССР
Фастфуд — вредная еда. Наверное, это знают все. От него поправляются. От него появляются проблемы в здоровье. А все плох...
Читать полностью...
65
Новости
2лжэодлжд
07 ноября 2021, 12:39
Веганы в Volkswagen запретили мясо
С осени 2021 года в заводских столовых концерна отсутствуют мясные и рыбные блюда. Из меню убрали 150 мясных и рыбных бл...
Читать полностью...
337
Новости
image_2021_11_03T08_30_52_249Z
02 ноября 2021, 09:30
Австралийцы отказываются от мяса
Опрос проводила группа защиты прав потребителей Австралии — CHOICE и он показал, что среди них...
Читать полностью...
238
Написать сообщение