Битва: свежие продукты VS консервы и заморозка

Принято считать, что в свежих продуктах больше пользы, чем в «заморозке» и консервах. Главный аргумент – термическая обработка и шоковое охлаждение, которые уничтожают полезные вещества в овощах, фруктах и ягодах. Попробуем разобраться.


Абсолютное большинство за витамины с грядки

Свежие продукты содержат в себе множество питательных веществ: белки, полезные жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины и минералы. К примеру, зеленый лук богат цинком, а горох кальцием и витаминами В, Е, Н, РР. Однако, овощи, фрукты и ягоды из супермаркета проходят длительный путь от плантации до продовольственной полки. Сорванный плод постепенно портится, потому что теряет источник питательных веществ: землю или дерево. При этом скорость разложения полезных веществ у каждого своя. Например, витамин С более чувствителен к свету и кислороду, следовательно, он меньше хранится в продукте. Охлаждение может замедлить процесс, но в результате покупатель все равно получит продукт с пониженной питательной ценностью.


Минус день, минус второй: как быстро еда теряет пользу

Насколько полезен кабачок недельной давности? И как дольше сохранить его полезные свойства? Ответы на эти вопросы можно найти в исследовании ученых Калифорнийского университета в Дэвисе. Ученые изучили содержание питательных веществ в свежих, замороженных и консервированных продуктах. И выяснили, что потеря питательной ценности зависит от условий хранения. Например, за неделю шпинат при комнатной температуре теряет 100% витамина С, при хранении в холодильнике – 75%. А морковь утрачивает 27% витамина С при комнатной температуре, так как у нее масса больше, чем у шпината.


Полученные данные также говорят, что при заморозке овощи теряют еще меньше питательных веществ. К примеру, шпинат утрачивает 30% витамина С, следовательно, его лучше хранить в морозилке, чем в холодильнике. Дело в том, заморозка останавливает процесс окисления, при котором овощи и фрукты начинают темнеть и терять витамины.


От сбора урожая до заморозки: потеря питательных веществ

Чтобы изготовить замороженный продукт производителю нужно всего несколько часов. За это время фермеры соберут урожай, затем его доставят на производство, промоют и очистят. После этого продукт подвергнут термической обработке, чтобы удалить нежелательные ферменты. И наконец, заморозят и расфасуют. Упакованный продукт в замороженном виде отправят на продажу. И при правильном хранении он больше не потеряет полезных свойств.


Овощи, фрукты или ягоды из супермаркетов потребители получают спустя несколько дней, после того как их сорвали. «Их подготовка к продаже требует на 99% больше времени, чем заморозка полуфабрикатов» - утверждает Ричард Харроу, директор Британской федерации замороженных продуктов (BFFF).


А что в консервной банке?

При производстве консервов плод подвергается интенсивной термической обработке. Поэтому количество питательных веществ в исходном продукте снижается. При этом овощи или фрукты с разной скоростью теряют питательные свойства. Разница объясняется соотношением водорастворимых (например, витамины С и В) и жирорастворимых (А и Е) питательных веществ в продуктах. Исследование ученых Калифорнийского университета показало, что витамины А и Е, которые есть в помидорах и моркови, лучше переносят термическую обработку.


Тем не менее, не стоит отказываться от консервов. Они должны быть в рационе, но в меньших количествах. Это объясняется тем, что в консервы добавляют сахар, соль и натрий, который повышает артериальное давление, а вместе с ним – риск инфаркта и инсульта. Однако, консервированные продукты стерилизуют, следовательно, вы можете быть уверены в их безопасности в течение срока годности.


Еда для здоровья

Врачи и диетологи разных стран сходятся во мнении, что растительные продукты нужно употреблять в любом виде. Эксперты службы здравоохранения Великобритании рекомендуют ежедневно съедать 5 порций овощей и фруктов. При этом чередуя свежее, замороженное и консервированное. Самое важное - это разнообразное сбалансированное питание. Ешьте любые растительные продукты и оставайтесь здоровыми.

 

Здоровье
апопропра
06 сентября 2021, 12:33
Главное о диетах на растительной основе
Растительная пища становится все более популярной. Новые рекомендации врачей говорят об увеличении доли растительной пищи в рационе до 80%.
Читать полностью...
465
Здоровье
brodude.ru_16.09.2019_UMvwPA7L0CWX1
26 августа 2021, 13:54
Трансжиры: опасность, которую не ждёшь
Трансжиры — опасный вид жиров. Многие страны не только давно ввели ограничения на них, но и пытаются полностью отказаться от этого продукта.
Читать полностью...
187
Здоровье
myaso ubivaet_glavnaya
13 августа 2021, 11:19
Красное мясо убивает?
Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.
Читать полностью...
223
Здоровье
yaponiya_food
09 августа 2021, 00:33
Правильный рацион питания в странах. Часть 2
У большинства людей Африка ассоциируется с нехваткой продуктов питания и, разумеется, в нездоровом рационе.
Читать полностью...
299
Здоровье
Bread-lactose-free
05 августа 2021, 16:26
Маргарины и спреды полезны
Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!
Читать полностью...
587
Здоровье
scale_1200 (38)
29 июля 2021, 13:12
Можно ли увеличить продолжительность жизни россиян? Можно, если взять пример с соседей. Часть 2
В первой части мы рассказывали о причинах омоложения смертей от заболеваний сердца во всем мире, и назвали причины происходящего.
Читать полностью...
659
Здоровье
палеодиета главное
15 июля 2021, 16:58
Нужно ли питаться, как первобытные прародители?
Палеодиета — это питание, ориентированное на питание первобытных предков, которые занимались охотой и собирательством.
Читать полностью...
669
Здоровье
cooking-salts
07 июля 2021, 10:28
Хлеб да … соль
Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.
Читать полностью...
515
Здоровье
главнаячччч
07 июля 2021, 10:10
Виновато ли пальмовое масло?
В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.
Читать полностью...
2584
Здоровье
пищеварение и жиры
26 июня 2021, 14:10
Время думать о здоровье
Пальмовое масло является растительным, растительные жиры полезнее, чем животные, это подтверждено многочисленными исследованиями. Но россияне по-прежнему не доверяют продуктам с ним, считая, что оно отрицательно сказывается на здоровье.
Читать полностью...
508
Здоровье
главная
10 июня 2021, 13:20
Россияне очень плохо разбираются в проблемах питания и часто совершают ошибки
Население России плохо разбирается в вопросах правильного питания, имеет ряд вредных пищевых привычек. А еще верит в чудодейственные диеты, не любит обращаться к врачам, не знает, что диетолог — такой же врач, как терапевт или эндокринолог. Все это отражается на здоровье.
Читать полностью...
2000
Здоровье
omega-9-co-tac-dung-gi-va-omega-3-6-9-uong-nhu-the-nao-de-khong-doc11461213169
11 марта 2021, 18:59
Омега-9 против рассеянного склероза
Рассеянный склероз - неизлечимое хроническое аутоиммунное заболевание, широко распространенное во всем мире. В одной только России официально зафиксировано более 150 тысяч пациентов с этим неутешительным диагнозом. Причем болезнь поражает в основном молодых женщин в возрасте от 15 до 40 лет. Лекарства от рассеянного склероза не существует, однако есть методы, которые помогают облегчать течение заболевания. Один из таких новых методов предложили ученые США и Великобритании. После проведенных исследований они определили, что помочь при рассеянном склерозе могут ненасыщенные жирные кислоты омега-9.
Читать полностью...
581
Здоровье
веганство
05 марта 2021, 14:46
Веганство - новая мировая философия
Быть веганом становится все более модно, о чем говорят многие события последних лет. Сегодня мы сделали сводку всех ключевых событий в сфере веганства, которые показывают не только тот факт, что все больше людей и стран осознают важность и значимость такого рациона, но и то, что быть веганом - это действительно модно, современно и прогрессивно.
Читать полностью...
521
Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
941
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
1070
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1879
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
1964
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
1548
Здоровье
гл картинка 5 простых способов, как улучшить здоровье
30 июня 2020, 09:29
5 простых способов, как улучшить здоровье
Мы подготовили для вас несколько советов
Читать полностью...
2135
Здоровье
рак в тарелке
22 мая 2020, 12:55
Еда массового поражения: сколько рака в твоей тарелке? 2. Афлатоксины – самый опасный канцероген в мире
Если его не видно - это не значит, что его нет.
Читать полностью...
2901
Новости
palmy_tropiki_gavaji_121983_1920x1080
Вчера в 08:46
Жертвы клеветы: продукты, на которые наговаривали. Часть 2
В прошлый раз мы говорили о картофеле, помидорах и кофе — продуктах, без которых сейчас мы не представляем свой рацион, ...
Читать полностью...
29
Новости
analizi_pitanie
02 сентября 2021, 13:31
Здоровое питание и мифы: отказ от «плохих» продуктов и идеальная диета. Часть 3
Во многих диетических рекомендациях существует строгое разделение продуктов на «плохие» и «хорошие». Первые, понятно, ес...
Читать полностью...
623
Новости
opasnie modeli pitaniya_glavnaya
24 августа 2021, 13:39
Опасные модели питания
Ученые из университетов трех стран (Китай, Великобритания, Австралия) назвали модели питания, которые могут привести к в...
Читать полностью...
299
Написать сообщение