А ВОЗ и ныне там? Старая песня о «пальме»…

В начале текущего года Всемирной организацией здравоохранения был опубликован информационный бюллетень «Промышленность пальмового масла и неинфекционные заболевания», где индустрия пальмового масла сопоставляется с табачной и алкогольной отраслями. Акцент в документе сделан на вредоносность пальмовой индустрии для сохранения биологического разнообразия планеты ввиду глобальной расчистки площадей под плантации пальмовых деревьев.

Особое внимание в тексте доклада уделяется влиянию пальмового масла на здоровье человека, которое эксперты ВОЗ оценивают как «неоднозначное», а имеющиеся фактические данные как «спорные». Всё же некоторые выводы в этом документе сделаны.

 «В этом масле [пальмовом – прим. автора] содержится гораздо более высокий процент насыщенных жиров по сравнению с другими растительными маслами».

Пальмовое масло – тропическое растительное масло, которое, как и кокосовое, обладает способностью сохранять полутвердую консистенцию при комнатной температуре. То есть это и масло, и жир одновременно. Ввиду уникальных органолептических свойств этого продукта, «пальмовый след» можно увидеть в широком ассортименте товаров: в кондитерских изделиях и выпечке, сыре, твороге и сгущённом молоке, в маргарине, мыле и стеарине. Универсальность «пальмы» сослужила ей плохую службу в виде многочисленных домыслов вокруг «тугоплавкости» и «неперевариваемости» этого продукта организмом человека (как же, из него свечи делают!)

Пальмовое масло, как и все остальные жиры, состоит из триглицеридов жирных кислот, а, следовательно, как и остальные пищевые продукты, оно расщепляется ферментами желудочно-кишечного тракта на глицерин и жирные кислоты. А уже их количество, состав и конфигурация определяют пищевую ценность продукта.

Пальмовое масло содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, являясь безопасной натуральной альтернативой вредным транс-изомерам жирных кислот. Пальмовое масло вообще их не содержит. В отличие от сливочного, процент «натуральных» трансжиров в котором колеблется от 3% до 9%. Это даже больше, чем разрешено законодательством РФ и европейских стран: с начала 2018 года содержание транс-изомеров в России регламентировано и составляет максимум 2%. Но сливочное масло выше всякой критики: «трансы» же натурального происхождения (их образуют бактерии в пищеварительной системе жвачных животных), а значит и безвредные (шутка, на самом деле нет). «Натуральные» трансжиры не перестают быть трансжирами и не становятся полезными. 

«Некоторые исследования связывают потребление пальмового масла с повышенной смертностью от ишемических болезней сердца, повышенным уровнем липопротеинов холестерина низкой плотности, повышенным риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и прочих негативных последствий».

По сравнению с другими растительными маслами пальмовое действительно содержит больше насыщенных жирных кислот – до 48%. Но ведь пальмовое масло чаще всего выступает в роли заменителя молочного жира. Но сливочное масло, например, «насыщенно» еще больше – в его составе до 66% «тяжёлых» кислот. Насыщенные жирные кислоты опасны тем, что образуют в организме липопротеиды низкой плотности (ЛПНП), которые двигаются по сосудам, «цепляя» за собой холестерин и «сбрасывая» его излишки в сосудах. При регулярном злоупотреблении ЛПНП этот процесс приводит образованию холестериновых бляшек, приводящих к развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца и к другим опасным заболеваниям.

Многие исследования показывают снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний при отказе от сливочного масла в пользу жиров с меньшим содержанием холестерина – в идеале растительного происхождения.

По содержанию холестерина в конечном продукте российская бурёнка проигрывает заморским масличным деревьям. В 100 г сливочного масла содержится 200 мг холестерина, что в 87 раз (!) выше, чем в пальмовом масле (2,3 мг). Максимальное рекомендованное потребление холестерина для здоровых взрослых людей составляет до 300 мг [по рекомендациям ВОЗ от 2005 года] в сутки; для людей, перенёсших инфаркт миокарда или инсульт, – до 200 мг в сутки.

 «Кроме того, так называемый “эффект коктейля” неизвестен; отдельные ингредиенты продуктов питания, подвергшихся ультра-технологической обработке, могут оказаться безвредными по отдельности, но ежедневно потребляемые вместе могут причинять вред».

Пальмовое масло часто используют в выпечке и кондитерской промышленности. Не являясь единственным компонентом готового продукта, пальмовое масло пользуется дурной славой в том числе и из-за «соседей» – сахар, соль и фритюрные жиры – особенно в альянсе – приносят мало пользы организму. Но, являясь более привычными для русского потребителя компонентами питания, они так же остаются вне подозрения.

Вот по итогам научных исследований выяснилось, что пальмовое масло вреда для здоровья человека не представляет – такова официальная позиция НИИ питания РАМН. Да и страны Европейского Союза год за годом показывают высокий процент потребления пальмового масла на душу населения странами: 2,8 млн т за 2017-2018 гг против 0,75 млн т за аналогичный период в России. Тогда родилась русская народная «страшилка»: мы едим не то масло, которое импортирует Европа, а другое масло – техническое.    

Термина «техническое пальмовое масло» не существует. Весь мир завозит масло с одних и тех же плантаций в Малайзии и Индонезии. Его получают методом выжимки плодов масличной пальмы, затем доставляют по месту назначения, где оно проходит стандартную процедуру очистки (рафинации) для дальнейшего использования в пищевых целях. Пальмовое масло в российском пищепроме проходит все необходимые процессы очистки и переработки, в ходе которых содержание вредных веществ минимизируется, и итоговый продукт опасности для здоровья человека не представляет. Качество и безопасность пальмового масла, как и других растительных масел, регулируется стандартами Таможенного союза: ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Здоровье
апопропра
06 сентября 2021, 12:33
Главное о диетах на растительной основе
Растительная пища становится все более популярной. Новые рекомендации врачей говорят об увеличении доли растительной пищи в рационе до 80%.
Читать полностью...
465
Здоровье
brodude.ru_16.09.2019_UMvwPA7L0CWX1
26 августа 2021, 13:54
Трансжиры: опасность, которую не ждёшь
Трансжиры — опасный вид жиров. Многие страны не только давно ввели ограничения на них, но и пытаются полностью отказаться от этого продукта.
Читать полностью...
187
Здоровье
myaso ubivaet_glavnaya
13 августа 2021, 11:19
Красное мясо убивает?
Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.
Читать полностью...
223
Здоровье
yaponiya_food
09 августа 2021, 00:33
Правильный рацион питания в странах. Часть 2
У большинства людей Африка ассоциируется с нехваткой продуктов питания и, разумеется, в нездоровом рационе.
Читать полностью...
299
Здоровье
Bread-lactose-free
05 августа 2021, 16:26
Маргарины и спреды полезны
Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!
Читать полностью...
587
Здоровье
scale_1200 (38)
29 июля 2021, 13:12
Можно ли увеличить продолжительность жизни россиян? Можно, если взять пример с соседей. Часть 2
В первой части мы рассказывали о причинах омоложения смертей от заболеваний сердца во всем мире, и назвали причины происходящего.
Читать полностью...
659
Здоровье
палеодиета главное
15 июля 2021, 16:58
Нужно ли питаться, как первобытные прародители?
Палеодиета — это питание, ориентированное на питание первобытных предков, которые занимались охотой и собирательством.
Читать полностью...
669
Здоровье
cooking-salts
07 июля 2021, 10:28
Хлеб да … соль
Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.
Читать полностью...
515
Здоровье
главнаячччч
07 июля 2021, 10:10
Виновато ли пальмовое масло?
В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.
Читать полностью...
2584
Здоровье
пищеварение и жиры
26 июня 2021, 14:10
Время думать о здоровье
Пальмовое масло является растительным, растительные жиры полезнее, чем животные, это подтверждено многочисленными исследованиями. Но россияне по-прежнему не доверяют продуктам с ним, считая, что оно отрицательно сказывается на здоровье.
Читать полностью...
508
Здоровье
главная
10 июня 2021, 13:20
Россияне очень плохо разбираются в проблемах питания и часто совершают ошибки
Население России плохо разбирается в вопросах правильного питания, имеет ряд вредных пищевых привычек. А еще верит в чудодейственные диеты, не любит обращаться к врачам, не знает, что диетолог — такой же врач, как терапевт или эндокринолог. Все это отражается на здоровье.
Читать полностью...
2000
Здоровье
omega-9-co-tac-dung-gi-va-omega-3-6-9-uong-nhu-the-nao-de-khong-doc11461213169
11 марта 2021, 18:59
Омега-9 против рассеянного склероза
Рассеянный склероз - неизлечимое хроническое аутоиммунное заболевание, широко распространенное во всем мире. В одной только России официально зафиксировано более 150 тысяч пациентов с этим неутешительным диагнозом. Причем болезнь поражает в основном молодых женщин в возрасте от 15 до 40 лет. Лекарства от рассеянного склероза не существует, однако есть методы, которые помогают облегчать течение заболевания. Один из таких новых методов предложили ученые США и Великобритании. После проведенных исследований они определили, что помочь при рассеянном склерозе могут ненасыщенные жирные кислоты омега-9.
Читать полностью...
581
Здоровье
веганство
05 марта 2021, 14:46
Веганство - новая мировая философия
Быть веганом становится все более модно, о чем говорят многие события последних лет. Сегодня мы сделали сводку всех ключевых событий в сфере веганства, которые показывают не только тот факт, что все больше людей и стран осознают важность и значимость такого рациона, но и то, что быть веганом - это действительно модно, современно и прогрессивно.
Читать полностью...
520
Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
941
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
1070
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1879
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
1964
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
1548
Здоровье
гл картинка 5 простых способов, как улучшить здоровье
30 июня 2020, 09:29
5 простых способов, как улучшить здоровье
Мы подготовили для вас несколько советов
Читать полностью...
2135
Здоровье
рак в тарелке
22 мая 2020, 12:55
Еда массового поражения: сколько рака в твоей тарелке? 2. Афлатоксины – самый опасный канцероген в мире
Если его не видно - это не значит, что его нет.
Читать полностью...
2901
Новости
palmy_tropiki_gavaji_121983_1920x1080
Вчера в 08:46
Жертвы клеветы: продукты, на которые наговаривали. Часть 2
В прошлый раз мы говорили о картофеле, помидорах и кофе — продуктах, без которых сейчас мы не представляем свой рацион, ...
Читать полностью...
30
Новости
analizi_pitanie
02 сентября 2021, 13:31
Здоровое питание и мифы: отказ от «плохих» продуктов и идеальная диета. Часть 3
Во многих диетических рекомендациях существует строгое разделение продуктов на «плохие» и «хорошие». Первые, понятно, ес...
Читать полностью...
623
Новости
opasnie modeli pitaniya_glavnaya
24 августа 2021, 13:39
Опасные модели питания
Ученые из университетов трех стран (Китай, Великобритания, Австралия) назвали модели питания, которые могут привести к в...
Читать полностью...
300
Написать сообщение