Постная кухня в последние недели Великого Поста. Часть 1

В том или ином виде пост присутствует во всех религиях. Предполагается, что это жертва, которую человек приносит, чтобы стать лучше. В первую очередь – духовно, при этом один из инструментов на пути к этой цели – изменения в питании – отказ от пищи животного происхождения.

Это не так сложно, как может показаться, например, в Индии до 40% населения – вегетарианцы, они придерживаются такого рациона на протяжении всей жизни.

Секрет – в умении компенсировать потребности организма в животной пище. Раньше постящимся приходилось выбирать продукты только среди овощей, фруктов и круп. Сегодня рынок может предложить им множество альтернатив: растительное мясо, молоко, аналоги творога и сливочного масла с растительным составом.

Чем заменить мясо?

Растительное мясо производят в основном из бобовых – это источники растительного белка. Его обогащают витаминами и минералами, в первую очередь – гемовым железом, которого нет в продуктах растительного происхождения, но которое необходимо организму человека. В растительном мясе содержатся полезные пищевые волокна и полностью отсутствуют трансжиры. Зато много ненасыщенных жирных кислот, которые помогают нормализовать уровень холестерина.
В магазинах продается множество вариантов подобного растительного мяса: сосиски, тефтели, котлеты, даже бургеры.

А еще насытить организм белком помогут бобовые, любые: горох, фасоль, нут, чечевица, маш. Из них можно приготовить множество блюд, супы, гарниры, их добавляют в салаты. Бобовые положительно влияют на микробиоту кишечника, улучшая его работу.

В чем недостаток растительной пищи в таком варианте? Белка в них много, но он отличается от животного по аминокислотному составу, аминокислоты представлены не полностью. А поэтому надо разнообразить меню, включая самые различные крупы.

Альтернативы молочных продуктов

Таких альтернатив множество. Прежде всего, это растительные аналоги молока: соевое, овсяное, кокосовое, миндальное, есть даже гречневое и рисовое. Растительное молоко пользуется большим спросом, оно пришлось по вкусу даже тем людям, которые вовсе не собираются отказываться от традиционных продуктов питания.
Есть растительный творог, растительный сыр, растительные йогурты. И это вовсе не редкость в отечественных магазинах.

В пост они чаще всего выставляются на полки для постящихся, но есть у них уже и традиционные места, появляются полки для отказывающихся от животной пищи: флекситарианцев, а также выбравших полностью растительный рацион - вегетарианцев и веганов.

Для бутербродов, столь любимых многими россиянами, можно использовать легкое или диетическое масло — спред.

Окончание следует