Мнение специалиста о пальмовом масле

Каких только слухов не ходит о пальмовом масле: якобы в нем много трансжиров, оно не усваивается, вызывает рак и множество других страшилок. Профессиональный химик-технолог и автор популярного блога о еде и технология Ольга Косникова в своем интервью решила раскрыть тему пальмового масла с научной точки зрения.


Пальмовое масло и трансжиры

Правда ли, что в пальмовом масле полно трансжиров? Оказывается, это чистой воды выдумка. Чтобы убедиться в этом, необходимо понять, что такое транжиры и откуда они берутся в нашей еде? Некоторое количество трансжиров всегда содержится в жире животного происхождения из-за особенностей работы пищеварительного тракта, и процент таких трансжиров довольно сложно контролировать. Ведь не запретим мы корове производить их в своем организме? А вот в растительных жирах трансжиров от природы нет. Однако они появляются, когда жидкое растительное масло проходит процесс гидрогенизации или искусственного отверждения. Ведь для пищевой промышленности необходимы именно твердые жиры. И тут пальмовое масло становится незаменимым - ведь оно не только натуральное раститльное, но и полутвердое от природы. А значит в нем нет трансжиров и оно не нуждается в дополнительной обработке, приводящей к появлению трансжиров. Поэтому ответ однозначен: в пальмовом масле нет трансжиров, более того, именно благодаря пальмовому масло можно производить продукты без трансжиров.


Но что же тогда входит в состав пальмового масла?

Ольга Косникова раскрыла и состав этого нашумевшего продукта. А состав этот совершенно индивидуален, как и у прочих жиров. В пальмовом масле действительно содержатся насыщенные жиры, но там их ощутимо меньше, чем в масле сливочном, которого никто не боится. Помимо этого пальмовое масло богато и ненасыщенными жирами, среди которых омега-6 и омега-9. Точно такое же соотношения полезных «омег» можно обнаружить в массе оливковом. Конечно, в любых жирах мы в первую очередь смотрим на жировой состав, но ведь это еще и источник витаминов. В пальмовом масле можно найти такие витамины, как Е, А, К и D. При этом стоит отметить, что в составе пальмового масла нет известных людям канцерогенов, способных вызывать рак.


Получим ли мы всю эту пользу?

Еще один популярный фейковый слух касается того, что пальмовое масло не усваивается человеческим организмом. Это тоже выдумка. Ольга Косникова объясняет, что наш организм усваивает любой жир. Причем зависит это не от температуры плавления жира или температуры нашего тела, а от особых ферментов желудочного сока - липазы. Именно липаза расщепляет жиры, которые мы съели. Поэтому не стоит боятся, что пальмовое масло застрянет в вашем желудке непереваренным комом - ведь оно усваивается даже лучше, чем привычное всем нам сливочное масло. И уж тем более оно не закупорит сосуды непереваренными кусочками - это в целом из области фантастики, никакая неосвоенная пища никаким образом не может попасть к нам в сосуды.


Но за что же так ругают пальмовое масло?

К сожалению, основной причиной нелюбви к пальмовому масло стало появления молочного фальсификата в продаже. Но здесь тоже стоит разобраться внимательнее. И первое, что необходимо понять: заменители молочного жира - это не синоним пальмового масла. Такие заменители можно сделать из любого растительного масла - рапсового, кукурузного, кокосового, подсолнечного и других. При этом продукция с ЗМЖ не будет вредной, наоборот, она может быть даже полезнее - ведь в растительных маслах нет холестерина и трансжиров. Но она однозначно должна быть дешевле. Но недобросовестные производители пытаются продать ее по высокой цене молочных продуктов, что неправильно и недопустимо. Человек должен сам выбирать, что ему покупать - растительное или животное, более дорогое или более дешевое, молочный жир или ЗМЖ. Однако сам факт наличия фальсификата не полках магазинов не делает пальмовое масло вредным, и это тоже стоит понимать. Так что вместо борьбы с самым обычным растительным маслом стоило бы направить силы на борьбу с производителями, которые обманывают своего потребителя.

Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
32
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
212
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1061
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
1324
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
940
Здоровье
гл картинка 5 простых способов, как улучшить здоровье
30 июня 2020, 09:29
5 простых способов, как улучшить здоровье
Мы подготовили для вас несколько советов
Читать полностью...
1521
Здоровье
рак в тарелке
22 мая 2020, 12:55
Еда массового поражения: сколько рака в твоей тарелке? 2. Афлатоксины – самый опасный канцероген в мире
Если его не видно - это не значит, что его нет.
Читать полностью...
2149
Здоровье
PuQxfVaRg3c2dvIYTcN3DhrPZuN4VIWu
23 апреля 2020, 15:50
Коронавирус и ожирение: где причина, а где следствие
Люди с избыточным весом – в зоне особого риска заражения COVID-19
Читать полностью...
1364
Здоровье
maxresdefault
27 марта 2020, 16:41
Витамины-союзники в профилактике коронавируса
Общероссийский карантин даёт возможность отвлечься от рабочих забот и задуматься над витаминизацией своего организма
Читать полностью...
1066
Здоровье
25-article-hr-rf-gettyimages-503852701
17 марта 2020, 14:35
5 причин вставать рано утром
«Мир на стороне жаворонков!» – кричат совы, которым трудно вставать слишком рано. У каждого человека свои биологические часы. Многие люди не могут приучиться к раннему подъему.
Читать полностью...
2157
Здоровье
artisan-loaf15443
26 февраля 2020, 18:06
Битва: растительные спреды vs сливочное масло
В европейских странах спред относят к продуктам здорового питания. Однако в России спред считают дешевым заменителем сливочного масла.
Читать полностью...
2225
Здоровье
италия
05 июня 2019, 16:26
ПРОЕКТ «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: Mamma mia, мы в Италии!
Viva Italia! Страна, куда вам обязательно захочется вернуться
Читать полностью...
2963
Здоровье
istock-515280649
21 мая 2019, 16:20
Жиры омега – альфа нашего здоровья
Здоровые жиры повышают пищевую ценность продукта. Этот факт в очередной раз подтвердили учёные
Читать полностью...
2302
Здоровье
e047dfa74123c3e4e327b35088cdbd33
29 апреля 2019, 15:39
Проект «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: «Я уже давно хочу к северу, в ИСЛАНДИЮ…»
Самые интересные обычаи маленькой, но очень независимой страны.
Читать полностью...
2032
Здоровье
beautiful_places_australia_10
02 апреля 2019, 16:38
ПРОЕКТ «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА»: «расскажи мне про Австралию…»
«Мне безумно интересно», – эти слова из хита Земфиры как нельзя лучше подходят для того, чтобы описать впечатление от этой удивительной страны контрастов.
Читать полностью...
1461
Здоровье
img14578
15 февраля 2019, 15:47
ЭТЮД В «ЗЕЛЁНЫХ» ТОНАХ: история органик-рынка за рубежом
Когда органическая продукция была неорганичной... История о том, как проходила "зелёная" революция за рубежом и к чему она пришла.
Читать полностью...
1733
Здоровье
Winter-in-Stockholm-Sweden-00564
29 января 2019, 16:17
Проект «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА». Шведский стол
В рамках проекта «Здоровая планета» ежемесячно мы будем рассказывать о традициях питания и образа жизни в странах с наивысшими показателями здоровья и долголетия.
Читать полностью...
2027
Здоровье
bluemonday
21 января 2019, 14:33
Цвет настроения синий? Пора что-то менять!
Хандра – явление хоть и неприятное, но в зимний период очень распространённое.
Читать полностью...
4959
Здоровье
nutrition
25 декабря 2018, 16:18
Что такое хорошо и что такое плохо: пищевые открытия последнего времени
Новости в области диетологии – величина крайне непостоянная.
Читать полностью...
6316
Здоровье
213687
06 декабря 2018, 16:21
Иммунитет, укрепляйся!
Для многих россиян зима – любимое время года. Действительно, в эту волшебную пору пушистых снежинок так ценятся домашнее тепло и уют, еще более очаровательные в свете огоньков ёлочных гирлянд. Единственное, что может омрачить зимнюю сказку – обострение хронических болезней и простуды.
Читать полностью...
3847
Новости
EvpstTSWYAAtnyW
09 марта 2021, 13:19
Митинг в защиту мужчин
В Москве прошел митинг в защиту здоровья мужчин. Шествие возглавил человек в костюме смерти, за которым шло более двухсо...
Читать полностью...
374
Новости
b0887cac
25 февраля 2021, 15:13
Новая anti-age сыворотка: пальмовое масло побеждает старение
Кайли Дженнер - американская модель, светская львица, участница ток-шоу «семейство кардашьян» и основательница компании ...
Читать полностью...
350
Новости
XXL
10 февраля 2021, 17:00
Веганские кафе: 3 необычных заведения в России

Россияне все больше задумываются о своей жизни, своем и здоровье и плавно переходят на модные мировые тенденции культуры...
Читать полностью...
353
Написать сообщение