Мнение специалиста о пальмовом масле

Каких только слухов не ходит о пальмовом масле: якобы в нем много трансжиров, оно не усваивается, вызывает рак и множество других страшилок. Профессиональный химик-технолог и автор популярного блога о еде и технология Ольга Косникова в своем интервью решила раскрыть тему пальмового масла с научной точки зрения.


Пальмовое масло и трансжиры

Правда ли, что в пальмовом масле полно трансжиров? Оказывается, это чистой воды выдумка. Чтобы убедиться в этом, необходимо понять, что такое транжиры и откуда они берутся в нашей еде? Некоторое количество трансжиров всегда содержится в жире животного происхождения из-за особенностей работы пищеварительного тракта, и процент таких трансжиров довольно сложно контролировать. Ведь не запретим мы корове производить их в своем организме? А вот в растительных жирах трансжиров от природы нет. Однако они появляются, когда жидкое растительное масло проходит процесс гидрогенизации или искусственного отверждения. Ведь для пищевой промышленности необходимы именно твердые жиры. И тут пальмовое масло становится незаменимым - ведь оно не только натуральное раститльное, но и полутвердое от природы. А значит в нем нет трансжиров и оно не нуждается в дополнительной обработке, приводящей к появлению трансжиров. Поэтому ответ однозначен: в пальмовом масле нет трансжиров, более того, именно благодаря пальмовому масло можно производить продукты без трансжиров.


Но что же тогда входит в состав пальмового масла?

Ольга Косникова раскрыла и состав этого нашумевшего продукта. А состав этот совершенно индивидуален, как и у прочих жиров. В пальмовом масле действительно содержатся насыщенные жиры, но там их ощутимо меньше, чем в масле сливочном, которого никто не боится. Помимо этого пальмовое масло богато и ненасыщенными жирами, среди которых омега-6 и омега-9. Точно такое же соотношения полезных «омег» можно обнаружить в массе оливковом. Конечно, в любых жирах мы в первую очередь смотрим на жировой состав, но ведь это еще и источник витаминов. В пальмовом масле можно найти такие витамины, как Е, А, К и D. При этом стоит отметить, что в составе пальмового масла нет известных людям канцерогенов, способных вызывать рак.


Получим ли мы всю эту пользу?

Еще один популярный фейковый слух касается того, что пальмовое масло не усваивается человеческим организмом. Это тоже выдумка. Ольга Косникова объясняет, что наш организм усваивает любой жир. Причем зависит это не от температуры плавления жира или температуры нашего тела, а от особых ферментов желудочного сока - липазы. Именно липаза расщепляет жиры, которые мы съели. Поэтому не стоит боятся, что пальмовое масло застрянет в вашем желудке непереваренным комом - ведь оно усваивается даже лучше, чем привычное всем нам сливочное масло. И уж тем более оно не закупорит сосуды непереваренными кусочками - это в целом из области фантастики, никакая неосвоенная пища никаким образом не может попасть к нам в сосуды.


Но за что же так ругают пальмовое масло?

К сожалению, основной причиной нелюбви к пальмовому масло стало появления молочного фальсификата в продаже. Но здесь тоже стоит разобраться внимательнее. И первое, что необходимо понять: заменители молочного жира - это не синоним пальмового масла. Такие заменители можно сделать из любого растительного масла - рапсового, кукурузного, кокосового, подсолнечного и других. При этом продукция с ЗМЖ не будет вредной, наоборот, она может быть даже полезнее - ведь в растительных маслах нет холестерина и трансжиров. Но она однозначно должна быть дешевле. Но недобросовестные производители пытаются продать ее по высокой цене молочных продуктов, что неправильно и недопустимо. Человек должен сам выбирать, что ему покупать - растительное или животное, более дорогое или более дешевое, молочный жир или ЗМЖ. Однако сам факт наличия фальсификата не полках магазинов не делает пальмовое масло вредным, и это тоже стоит понимать. Так что вместо борьбы с самым обычным растительным маслом стоило бы направить силы на борьбу с производителями, которые обманывают своего потребителя.

Здоровье
4екнке
06 октября 2021, 00:26
Этот нежный вкус Rama (Рама)
С ностальгией вспоминает о Раме химик-технолог Ольга Косникова.
Читать полностью...
331
Здоровье
кпквпепкеп
22 сентября 2021, 12:01
Психическое здоровье зависит от продуктов питания. Часть 1
В развитых странах, особенно в США, принято справляться со стрессовыми ситуациями с помощью лекарственных средств. Это практикуется как в детском возрасте, так и у взрослых.
Читать полностью...
452
Здоровье
апопропра
06 сентября 2021, 12:33
Главное о диетах на растительной основе
Растительная пища становится все более популярной. Новые рекомендации врачей говорят об увеличении доли растительной пищи в рационе до 80%.
Читать полностью...
865
Здоровье
brodude.ru_16.09.2019_UMvwPA7L0CWX1
26 августа 2021, 13:54
Трансжиры: опасность, которую не ждёшь
Трансжиры — опасный вид жиров. Многие страны не только давно ввели ограничения на них, но и пытаются полностью отказаться от этого продукта.
Читать полностью...
2469
Здоровье
myaso ubivaet_glavnaya
13 августа 2021, 11:19
Красное мясо убивает?
Данные по красному мясу противоречивы. Был момент, когда его считали чуть ли не главным убийцей и важным фактором появления онкологии.
Читать полностью...
570
Здоровье
yaponiya_food
09 августа 2021, 00:33
Правильный рацион питания в странах. Часть 2
У большинства людей Африка ассоциируется с нехваткой продуктов питания и, разумеется, в нездоровом рационе.
Читать полностью...
619
Здоровье
Bread-lactose-free
05 августа 2021, 16:26
Маргарины и спреды полезны
Маргарины теперь не являются опасными для здоровья, они, напротив, имеют оптимальный жировой состав и являются прекрасным полноценным продуктом питания. Что?! Маргарин можно есть, а не только использовать для выпечки?!
Читать полностью...
864
Здоровье
scale_1200 (38)
29 июля 2021, 13:12
Можно ли увеличить продолжительность жизни россиян? Можно, если взять пример с соседей. Часть 2
В первой части мы рассказывали о причинах омоложения смертей от заболеваний сердца во всем мире, и назвали причины происходящего.
Читать полностью...
1029
Здоровье
палеодиета главное
15 июля 2021, 16:58
Нужно ли питаться, как первобытные прародители?
Палеодиета — это питание, ориентированное на питание первобытных предков, которые занимались охотой и собирательством.
Читать полностью...
879
Здоровье
cooking-salts
07 июля 2021, 10:28
Хлеб да … соль
Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей — символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль — магический талисман от нечисти.
Читать полностью...
704
Здоровье
главнаячччч
07 июля 2021, 10:10
Виновато ли пальмовое масло?
В составе пальмового масла очень много насыщенных жиров, их до 50%. А насыщенные жиры, как известно, враг номер один для здоровья (так захотелось некоторым). Раз в пальме много насыщенных жиров, значит, оно вредно.
Читать полностью...
2778
Здоровье
пищеварение и жиры
26 июня 2021, 14:10
Время думать о здоровье
Пальмовое масло является растительным, растительные жиры полезнее, чем животные, это подтверждено многочисленными исследованиями. Но россияне по-прежнему не доверяют продуктам с ним, считая, что оно отрицательно сказывается на здоровье.
Читать полностью...
636
Здоровье
главная
10 июня 2021, 13:20
Россияне очень плохо разбираются в проблемах питания и часто совершают ошибки
Население России плохо разбирается в вопросах правильного питания, имеет ряд вредных пищевых привычек. А еще верит в чудодейственные диеты, не любит обращаться к врачам, не знает, что диетолог — такой же врач, как терапевт или эндокринолог. Все это отражается на здоровье.
Читать полностью...
2614
Здоровье
omega-9-co-tac-dung-gi-va-omega-3-6-9-uong-nhu-the-nao-de-khong-doc11461213169
11 марта 2021, 18:59
Омега-9 против рассеянного склероза
Рассеянный склероз - неизлечимое хроническое аутоиммунное заболевание, широко распространенное во всем мире. В одной только России официально зафиксировано более 150 тысяч пациентов с этим неутешительным диагнозом. Причем болезнь поражает в основном молодых женщин в возрасте от 15 до 40 лет. Лекарства от рассеянного склероза не существует, однако есть методы, которые помогают облегчать течение заболевания. Один из таких новых методов предложили ученые США и Великобритании. После проведенных исследований они определили, что помочь при рассеянном склерозе могут ненасыщенные жирные кислоты омега-9.
Читать полностью...
662
Здоровье
веганство
05 марта 2021, 14:46
Веганство - новая мировая философия
Быть веганом становится все более модно, о чем говорят многие события последних лет. Сегодня мы сделали сводку всех ключевых событий в сфере веганства, которые показывают не только тот факт, что все больше людей и стран осознают важность и значимость такого рациона, но и то, что быть веганом - это действительно модно, современно и прогрессивно.
Читать полностью...
577
Здоровье
sha_indoorpool
12 февраля 2021, 15:08
Оазис здоровья: клиника для знаменитостей
Чтобы восстановить свое здоровье, россияне уезжают на природу. Чтобы похудеть - садятся на диету. А куда уезжают знаменитости? В Испанию. Именно там расположен уникальная клиника-отель SHA Wellness Clinic для быстрого восстановления красоты и здоровья, который нередко посещают звезды. К примеру, частыми гостями этой клиники являются Наоми Кэмпбелл, Кайли Миноуг, Тони Гаррн, Ксения Собчак, Елена Летучая) и Андрей Малахов. Мы решили разобраться, что это за клиника и что находят там известные люди кроме шикарного пятизвездочного отеля.
Читать полностью...
992
Здоровье
05bdf46f9e7176b39dccc8d0277f40f3.jpg.1200x818
28 января 2021, 13:53
Здоровое питание с первой буквы алфавита
Существует два краеугольных камня, на которых строится любое здоровое питание. Первый - это умеренность. Любое переедание вредит здоровью. Второй - это сбалансированность. Здоровое питание должно включать в себя весь набор необходимых витаминов и элементов. И один из важнейших - это витамин А.
Читать полностью...
1118
Здоровье
plant-based products
17 сентября 2020, 15:15
«Растительная» диета для спортсменов
«Правильно спланированный вегетарианский/веганский режим питания может удовлетворить повышенные потребности спортсменов в калориях, углеводах и белках»
Читать полностью...
1942
Здоровье
1105aed1d7aadb8d242e01a32c19fba054b53deb
07 августа 2020, 10:06
Plant-based для детей – нужны ли детям растительные аналоги «молочки»?
Все чаще на полках супермаркетов встречаются альтернативные продукты на растительной основе. Почему эти продукты набирают популярность и насколько они полезны для здоровья детей?
Читать полностью...
2008
Здоровье
3
17 июля 2020, 10:28
Веганская диета для животных: польза или вред?
Во всем мире растет тренд на веганский образ жизни. Те, кто не едят мясо, часто являются владельцами домашних животных. Возникает вопрос, чем они кормят своих питомцев?
Читать полностью...
1587
Новости
1000x600_21_5c0a2a756941cfbcf5a539b2a4b32673@1920x1152_0xac120003_16157109621595510531
09 октября 2021, 21:49
Изготовление специализированных жиров глазами корреспондента
Россиян часто пугают, что технологии изготовления специализированных жиров ( специализированные жиры, это композиция из ...
Читать полностью...
237
Новости
1парапр
30 сентября 2021, 21:37
Готовим правильно
Многие из нас знают, что при готовке многие продукты теряют большую часть своих полезных качеств, разрушаются витамины, ...
Читать полностью...
505
Новости
palmy_tropiki_gavaji_121983_1920x1080
18 сентября 2021, 08:46
Жертвы клеветы: продукты, на которые наговаривали. Часть 2
В прошлый раз мы говорили о картофеле, помидорах и кофе — продуктах, без которых сейчас мы не представляем свой рацион, ...
Читать полностью...
1608
Написать сообщение