Как молоко оказалось в рационе здорового питания*

Молоко, вопреки здравому смыслу, считается обязательным элементом питания во многих странах. В США при предупреждениях о надвигающихся стихийных бедствиях с полок магазинов исчезают хлебобулочные изделия, туалетная бумага и молоко (для сравнения: в России это мука, спички, крупы и… соль)

Корреспондент ВВС Future попытался выяснить, в какой момент произошла ориентация на молоко и почему это случилось.

Пить молоко – новая традиция, в 19 веке молоко было в рационе детей. Понятно, что ценность его определялась близостью к ферме. Чем больше расстояние от производителей, тем небезопаснее становилось молоко.

Но в конце 19 – начале 20-ого века была придумана пастеризация. Молоко стало одним из первых продуктов, которые с помощью кипячения удавалось сохранить значительно дольше. На волне популярности пастеризации большим спросом стало пользоваться само молоко: пастеризованное – значит, безопасное.

Его стали давать в больницах. Например, изобретатель кукурузных хлопьев Джон Келлог (он же главврач больницы в Мичигане) предлагал свой чистый продукт запивать или даже заливать кипяченым молоком. Такой завтрак был в больнице.

Примерно в это же время выяснили, что в молоке содержатся белки, жиры, углеводы, то есть все необходимые для жизни ингредиенты. К тому же, молоко – белое, а это цвет чистоты.

В Германии в это время** развернулась борьба за трезвость (это было актуально среди рабочих). Молоко стали выдавать на работе бесплатно, при заводах открывались ларьки, где молоко можно было купить дешевле, чем в магазине. Отчасти пьянство уменьшилось.

В начале 20 века универсальность молока как источника белков, жиров и углеводов отошла на второй план, но… Становились известны витамины и их важность для здоровья. А в молоке витамины есть! Значит, молоко – важнейший продукт, о чем было объявлено в книге*** ученого-биохимика.

И это очень радовало производителей молока, среди которых был известный ныне Нестле. Из молока стали производить сладости, рекламировать его.

В 20-е годы прошлого столетия все сложилось очень удачно для молочников: о пользе молока писали научные сообщества, вещали государственные деятели и вторили производители.

Сейчас эйфории давно нет. Особое подозрение вызывает молочный жир, которого в молоке достаточно много. Развенчали долго существующий миф о пользе молока как продукта, снижающего риск переломов костей. Многочисленные исследования показали, что такой связи нет. Диетологи всех стран говорят, что молоко не следует включать в продукт здорового питания.

В США и Европе снижается потребление молока. Зато в России молоко входит в минимальную продуктовую корзину в количестве, превышающем рекомендации ВОЗ более чем в 4 раза (продуктовая корзина РФ: примерно 800мл молока в день; рекомендовано ВОЗ: 150-200мл в день).

*По материалам сайта http://www.bbc.com/future

**Барбара Орланд, историк, Базельский Университет

***«Новейшие сведения о питании», Элмер Макколлум, 1918г

 

Здоровье
29 января 2019, 16:17
Проект «ЗДОРОВАЯ ПЛАНЕТА». Шведский стол
В рамках проекта «Здоровая планета» ежемесячно мы будем рассказывать о традициях питания и образа жизни в странах с наивысшими показателями здоровья и долголетия.
Читать полностью...
26
Здоровье
21 января 2019, 14:33
Цвет настроения синий? Пора что-то менять!
Хандра – явление хоть и неприятное, но в зимний период очень распространённое.
Читать полностью...
119
Здоровье
25 декабря 2018, 16:18
Что такое хорошо и что такое плохо: пищевые открытия последнего времени
Новости в области диетологии – величина крайне непостоянная.
Читать полностью...
586
Здоровье
06 декабря 2018, 16:21
Иммунитет, укрепляйся!
Для многих россиян зима – любимое время года. Действительно, в эту волшебную пору пушистых снежинок так ценятся домашнее тепло и уют, еще более очаровательные в свете огоньков ёлочных гирлянд. Единственное, что может омрачить зимнюю сказку – обострение хронических болезней и простуды.
Читать полностью...
438
Здоровье
19 ноября 2018, 10:09
NEW-ФУДЫ, или о дивный оздоровлённый мир!
Слоган 90-х «Пепси-пейджер-MTV» в миллениальные 00-е был потеснен новыми лозунгами «Jaguar-гламур-R'n'B». И пока кто-то ностальгирует по юношеским годам («Верните мой 2007-й»), весь остальной мир захвачен новой философией – «смузи-диета-ЗОЖ».
Читать полностью...
567
Здоровье
02 ноября 2018, 16:27
ФУДСТАГРАММИНГ – #МОДА_НА_ЕДУ
Мир со скоростью эпидемии захватила новая мания. Имя ей «Инстаграм».
Читать полностью...
405
Здоровье
23 сентября 2018, 22:12
Осторожно: НЕПОДДЕЛЬНЫЙ ФАЛЬСИФИКАТ!
Тема фальсификата в пищевой продукции – одна из самых обсуждаемых в продовольственной отрасли за последнее время. СМИ обрастают информационными сообщениями о различных законодательных инициативах, затрагивающих вопросы идентификации того или иного вида продуктов
Читать полностью...
611
Здоровье
31 мая 2018, 13:16
Не вся здоровая еда одинаково полезна...
Помидор - здоровая еда. И яблоко с кефиром. Точно? Рассказываем о стереотипном восприятии "здоровой еды".
Читать полностью...
2126
Здоровье
18 мая 2018, 14:07
Соль, сахар и жир
Что будут менять гиганты пищевой индустрии?
Читать полностью...
829
Здоровье
24 апреля 2018, 09:10
Почему все время хочется есть?
5 причин постоянного голода, о которых вы могли даже не задумываться!
Читать полностью...
5039
Здоровье
29 марта 2018, 10:21
Идеальный завтрак для продуктивного дня
Все знают, пропускать завтрак - идея плохая. Но какой он должен быть, чтобы силы не покинули, а работа была эффективной?
Читать полностью...
3391
Здоровье
15 марта 2018, 16:27
Диетологи усомнились в пользе вегетарианских вариантов блюд
Если вы считаете, что вегетарианский бургер – более здоровая опция, чем обычный, то выводы диетологов вас не порадуют.
Читать полностью...
2602
Здоровье
12 марта 2018, 14:00
Хотите контролировать аппетит - ешьте цельнозерновой хлеб
Хлеб с увеличенным содержанием клетчатки и обогащенного белками поможет справиться с разыгравшимся аппетитом.
Читать полностью...
1611
Здоровье
15 февраля 2018, 16:28
Три продукта, которые портят внешность
В поисках причины нездорового цвета лица, темных кругов под глазами, периодических высыпаний можно перечитать половину сайтов о чудо-продуктах, которые нужно есть для сияния кожи, перелистать десятки журналов с рекламой новейших косметических средств и, смирившись, надеяться на любимое русское «самое пройдет». Рассказываем, почему стоит обратить внимание на три элемента в питании, которые могут быть причиной проблем с кожей лица.
Читать полностью...
5499
Здоровье
12 февраля 2018, 20:48
Культура питания и традиции: почему привычная пища становится вредной
Определенные блюда, а иногда – стереотипы, служат символами, отображающими традиции, а традиции базируются на возможностях и потребностях народов, которые веками формировались веками под влиянием условий существования на различных территориях.
Читать полностью...
1927
Здоровье
06 февраля 2018, 17:07
Коварный бисфенол А в составе пластиковых бутылок
Пока одни ученые спорят, сколько жидкости нужно человеку, другие ученые пытаются понять, в чем эту жидкость нужно потреблять.
Читать полностью...
2070
Здоровье
05 февраля 2018, 16:30
Пицца на завтрак уже не самый страшный сон диетолога?
Рано или поздно это случается со всеми. Некоторые не придают событию особого значения и продолжают жить без угрызений совести. Другие, напротив, думают о том, что случилось, снова и снова прокручивая в сознании момент грехопадения. К счастью для второй категории, диетологи доказали, что пицца на завтрак – более здоровый выбор, чем некоторые виды хлопьев с молоком.
Читать полностью...
1053
Здоровье
29 января 2018, 17:16
7 полезных перекусов, которые можно взять с собой на работу
Вы плотно позавтракали и хорошо пообедали, но к середине дня все равно ощущаете голод. Шоколадные батончики и сдоба – не самые лучшие варианты для фигуры. Хорошо бы иметь под рукой полезные закуски. Какие продукты выбрать лучше всего?
Читать полностью...
1981
Здоровье
23 января 2018, 11:35
6 мифов о питании, в которые вы напрасно до сих пор верите
Пальмовое масло – вредно, от макарон можно растолстеть, а вот гранола – полезная закуска. Вы еще верите в эти мифы? Напрасно. Узнайте, почему.
Читать полностью...
1934
Здоровье
18 января 2018, 14:28
Правильное питание: 8 простых правил
Есть несколько базовых принципов, которые помогут вам переключиться с запасания калорий на их расход.
Читать полностью...
1667
Новости
21 августа 2019, 13:59
Наукоёмкая кулинария: пришло время задуматься о будущем
Промахиваясь мимо урны бутылкой из-под колы, задумывались ли вы, какой экологический след оставляете планете?
Читать полностью...
226
Новости
17 июня 2019, 17:49
Война «трубочек» и «дисков»: для вегетарианской еды придумают «немясные» названия
Мясоеды взбунтовались против «мясных» названий для растительных блюд
Читать полностью...
961
Новости
16 мая 2019, 09:55
Generation Z – что мы знаем о поколении next?
Помешанные на белых кроссовках, рэп-музыке и Instagram маньяки от ЗОЖ. Встречайте - generation Z!
Читать полностью...
1211

Написать сообщение