«Тартар» вчера и сегодня

Необычное и нетипичное блюдо французской кухни имеет давнюю историю. Блюдо «тартар» появилось при короле Людовике как символ бесстрашия татар. Людовик сравнивал их с воинством ада (тартара).

Король был уверен, что питаются татары исключительно сырым мясом и солеными огурцами. Блюдо «тартар» - это мелконарезанные кусочки сырого мяса. Соус «тартар» - это яйцо с солеными огурцами.

Со временем появился классический бифштекс (с кровью) и другое видоизменение блюда – сырая рыба. Блюдо стало необычайно популярным во всем мире.

Сейчас тартар уже ассоциируется с мелкой нарезкой (от мяса до фруктов).

Настоящий «тартар»

Основа – мясо без тепловой обработки (говядина, телятина), непременно прошедшее тестирование на пищевую безопасность. Из мяса делают либо фарш, либо оно очень мелко нарезается. Смешивается мясо с луком и каперсами (иногда это подается отдельно).

Мясо выкладывается на тарелку плоской горкой, в углубление вбивается сырое яйцо. Отдельно подается лимон (на мясо выжимают сок) и острые соусы.

Другая разновидность блюда – слабосоленая сельдь или семга. Рыба мелко режется, вместо сырого яйца и каперсов – вареное яйцо, авокадо, свежие огурцы. Вместо соуса – сметана.

С точки зрения физиологии блюдо можно отнести рациональному питанию. Безопасность мяса гарантируется, белок, овощи. Но непривычный к сырому мясу организм может взбунтоваться: появится тошнота.

Так что не шутите с тартаром!