Химик Ольга Косникова о пальмовом масле. Часть 2

Ольга Косникова — пищевой технолог, о составе продуктов она знает все. Сегодня продолжение темы о пальмовом масле, точнее — о мифах, в которые по-прежнему верят россияне.

В этой части разбиваем два мифа:

  1. Неправильно обработанное пальмовое масло.
  2. Пальмовое масло вредно.

Миф №1: неправильно обработанное пальмовое масло

А если конкретнее: в Россию везут какое-то другое пальмовое масло, отличное от того, которое везут в Европу. Там с этим маслом все хорошо, его можно употреблять в пищу. А у нас все плохо. Мало того, что его обрабатывают по другим технологиям, так его еще везут в цистернах из-под нефти!
Да-да! Именно так, моя тетя видела, как пальмовое масло грузили в нефтяные цистерны и потом везли, незнамо куда.

На самом деле, даже прочтение такого вызывает улыбку, а если услышать, так, пожалуй, можно долго смеяться. Пальмовое масло завозится в Россию в достаточных количествах, чтобы использовать емкости, в которых перевозят только его.
А если серьезно, то для перевозки любых пищевых продуктов существуют строгие правила, есть они и для перевозки растительных масел.

Кроме того, существует регламент на масложировую продукцию. Пальмовое масло должно ему соответствовать.

Так что верящие в эту теорию заговора можете быть уверены в качестве самого пальмового масла (оно пищевое и никаким другим быть не может) и в соответствии техническому регламенту ввезенного масла (если его будут везти в грязных цистернах, о каком-либо соответствии говорить нельзя).

Ну а если совсем не верится и хочется проверить, то, пожалуйста, существует таможенная база импорта, где указывается вид ввозимого продукта. Технического пальмового масла там нет.

Впрочем. Есть еще и лаборатории, которые могут проверить качество ввозимого масла. Вот только по какому параметру вы будете проверять?


Миф №2: пальмовое масло вредно

Да, пальмовое масло вредно, если его есть на завтрак, обед и ужин столовыми ложками. Ведь в нем содержатся насыщенные жирные кислоты, вред которых для здоровья доказан. Вроде как. Почему «вроде»? Да потому что многие доказательства пальмовое масло перевернуло.
Оказалось, что присутствие пальмового масла вкупе с другими растительными в пище значительно снижает вредное действие (повышение уровня «плохого» холестерина в крови и вероятность возникновения атеросклероза) тех самых насыщенных жиров из животной пищи.

А эти жирные кислоты принесут вред, если их в пище будет более 30% от калорийности рациона.

Еще один вред, приписываемый пальмовому маслу, это канцерогенность.
Канцерогены — это вещества, которые, накапливаясь в организме, могут вызвать онкологические заболевания.

В пальмовом масле нет никаких канцерогенов - это обычное растительное масло, более того, в нем содержатся антиоксиданты - витамины А и Е, которые, как раз снижают риск рака.

Пальмовое масло идеально подходит для жарки, поскольку имеет высокую точку дымления - то есть не дымит и не горит, выдерживает даже нагревание свыше 220 градусов.

Вывод: прежде чем верить в некоторые совершенно абсурдные мифы о любой пище, включите логику и проверьте сведения в компетентных источниках.

Начало статьи

Здоровье
роьопорл
20 апреля 2022, 08:32
Новый растительный йогурт от Benecol
Растительные станолы — уникальные вещества, снижающие уровень холестерина в крови. В натуральном виде содержатся в орехах, бобовых, злаках. Наибольшее их количество содержится в растительных маслах.
Читать полностью...
382
Здоровье
The-smoothie-diet-lose-weight-regain-energy-and-fill-up-1024x584
07 апреля 2022, 08:57
Как начать питаться правильно: рекомендованные продукты питания, овощи и фрукты. Часть 1
Существуют продукты питания, которые полезны при любом раскладе. Поговорим об этом.
Читать полностью...
167
Здоровье
minerales
28 марта 2022, 10:32
Вся еда — это химия. Вопросы и ответы Ольги Косниковой
В первой части мы писали о том, что говорит о химии в продуктах питания Ольга Косникова, ведь она — пищевой технолог, знает все тонкости производства продуктов питания.
Читать полностью...
1540
Здоровье
cthl
21 марта 2022, 13:25
Сладкие белки: отказываемся от сахара с пользой
Сладкое — не беда, его умеренное потребление идет только на пользу. Беда в том, что человек съедает значительно большее количество сладкого, чем требуется организму.
Читать полностью...
1709
Здоровье
040-602
17 марта 2022, 03:57
Эквиваленты масла какао
Шоколад — самое любимое в мире лакомство. Лакомство это дорогое, потому что основной ингредиент — какао-бобы - выращивается на небольших территориях экваториальной Африки и Южной Америки, продукт сложен в переработке.
Читать полностью...
527
Здоровье
29_ЭН-17
13 марта 2022, 17:00
Химик Белков разобрал фейк о вреде пальмитиновой кислоты
Сергей Белков — технолог пищевого производства и автор статей о еде, химии в продуктах питания, пищевых страхах.
Читать полностью...
2042
Здоровье
аыпавпвыпав
26 февраля 2022, 13:40
Веганская «Филадельфия»
Отличие от большинства популярных сыров в том, что сыр готов к употреблению сразу же после приготовления.
Читать полностью...
735
Здоровье
01Q5Oz7i3ftgiTIKtlMI10
14 февраля 2022, 23:16
7 причин полюбить пальмовое масло. Часть 1
Что скрывать, пальмовое масло в России не любят. И причина здесь вовсе не «зеленая», как во всем мире, а усиленная беспощадная информационная война.
Читать полностью...
1609
Здоровье
depositphotos_65193639-stock-photo-cup-of-coffee-and-croissant
02 февраля 2022, 16:07
Круассан — вкус Парижа?
Круассан — выпечка из слоеного теста, имеющая форму полумесяца, откуда и идет название, croissant переводится с французского как «полумесяц».
Читать полностью...
613
Здоровье
scale_1200 (58)
28 января 2022, 15:22
Чем опасна добавленная соль
С сахаром вроде бы все понятно, простые углеводы вызывают чувство ложного голода, из-за чего человек переедает; неизрасходованные быстрые углеводы откладываются в жировое депо в виде жира; сахар — стимулятор, а потому вызывает привыкание; доказано, что сахар снижает защитные силы организма.
Читать полностью...
1002
Здоровье
1уууууууууууууууууууе
23 января 2022, 21:38
Полезны ли русские продукты?
Что только ни говорят о русской кухне: и бедная она, и блюд с зажаркой там нет, и из мяса там одна свинина. А может, напротив, нам стоит поучиться у предков?
Читать полностью...
849
Здоровье
1апрарпв
10 января 2022, 17:17
Как празднуют Рождество. Рождественский ужин, продолжение
В первой части мы рассказали немного о рождественских датах. Сегодня — о праздничных блюдах на Рождественский стол.
Читать полностью...
805
Здоровье
1пвправрварпарпвпр
31 декабря 2021, 14:47
Новый год без мяса. Веганские блюда на праздник
Продолжаем рассказывать о блюдах, которые могут приготовить на новогодний праздник вегетарианцы и те, кто придерживается рождественского поста, который продлится до 7 января.
Читать полностью...
934
Здоровье
1090761
20 декабря 2021, 15:37
Маленькие источники большой пользы
Если спросить нас, как мы относимся к семечкам, большинство ответит, как к забаве, к способу отвлечься или занять себя во время просмотра фильма.
Читать полностью...
592
Здоровье
0d0b10eb3ec2d012eb0abfb4fae3c73f
19 декабря 2021, 23:53
Растительные продукты поддерживают мозговую деятельность
Рацион питания, в котором присутствует много растительных продуктов, снижает риски ухудшения памяти, умственной работоспособности, слабоумия и нарушения других когнитивных функций. Это результат исследования, проведенного Исследовательской группой факультета фармацевтики и пищевых наук Университета Барселоны.
Читать полностью...
683
Здоровье
1смиапвипа
14 декабря 2021, 21:24
Пальма дорожает
Противники пальмового масла одним из основных доводов против него называют дешевизну. На самом деле, стоимость растительных масел никак не связана с их качеством и полезностью, цены определяются экономическими факторами.
Читать полностью...
676
Здоровье
главнпая
01 декабря 2021, 22:27
Идеи для ночных перекусов, одобренные диетологами. Окончание
Мы привыкли считать, что ночной перекус — это вредная привычка. В большей степени это так. Но, по мнению исследователей, ночной перекус — меньшее зло по сравнению с бессонной ночью.
Читать полностью...
1048
Здоровье
Naturli-Vegan-spreadable
17 ноября 2021, 19:38
Популярность спредов в России растёт
В Европе спреды очень популярны, подавляющее большинство (например, 96% финнов) выбирают их вместо сливочного масла.
Читать полностью...
917
Здоровье
imgonline-com-ua-2to1-n2qxvpyz2vhcjw-680x380
11 ноября 2021, 15:24
Что ели советские дети в качестве перекусов. Фастфуд СССР
Фастфуд — быстрое питание. То есть это такая еда, которую можно перекусить на ходу. И почему-то принято считать, что фастфуда в ССР не было.
Читать полностью...
256
Здоровье
scale_1200 (1)
29 октября 2021, 12:38
Почему столько претензий к пальме?
В сознании европейского и американского обывателя пальмовое масло ассоциируется с вырубкой тропических лесов. И эта проблема есть.
Читать полностью...
6085
Новости
рапрпр
11 мая 2022, 05:41
Обзор инноваций в области питания: искусственный интеллект и психология
Новые технологии все чаще и эффективнее используются при разработке пищевых ингредиентов. А для «вкусной подачи» использ...
Читать полностью...
175
Новости
парварпрп
07 мая 2022, 14:58
Новые растительные продукты без сахара
Сегодня мы расскажем о новых растительных продуктах, не являющихся традиционными в этом сегменте.
Читать полностью...
207
Новости
scale_1200 (52)
27 апреля 2022, 23:15
Диетологи о пальмовом масле
Только поутихли старые мифы о вреде пальмового масло, так появились новые. Новый миф: канцерогенность пальмового масла....
Читать полностью...
920
Написать сообщение