ТОП Книги о еде

books2011

Есть стереотип о том, что кулинарная книга – это сборник рецептов. Авторы этих шедевров так не считают. Многие из них уверены: кулинарная книга должна рассматривать еду ещё и в ракурсе географии, истории и культурологии. Именно поэтому эти сборники стали настоящими мировыми бестселлерами о еде.

Книга о еврейской кухне/ «The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York»

1996

The Book of Jewish Food

Чтобы написать эту, книгу её автор – Клаудиа Роден – объездила полмира. Книга о еврейской кухне, поэтому Клаудиа на протяжении 11 лет путешествовала по странам и разыскивала еврейские диаспоры. Она нашла их в Каире, Тунисе, Индии, Марокко, Китае и ещё огромном количестве мест. Порой истории о том, как автор разыскивала тот или иной рецепт, даже интереснее самих рецептов. Чтобы добыть их, Клаудиа поднимала архивы, искала еврейские семьи, сравнивала и анализировала их традиции в приготовлении блюд. Выяснилось, что еврейская кухня ничуть не беднее, а может, ещё даже богаче, чем какая-либо европейская кухня. Что именно подтолкнуло автора к такому глубокому историко-кулинарному расследованию? Всё просто: собственные еврейские корни – Клаудиа родилась в 1936 году в еврейской семье в Каире; безграничная любовь и увлечение кулинарией как предметом и простой живой ум. Критики признали, что в анализ еврейской кухни автор действительно вложила душу, хотя нужно отметить, что другие её работы тоже получили высокую оценку. В первую очередь, это книги по ближневосточной кухне: A book of Middle Eastern Food (1968) и New Book of Middle Eastern Food (1970).

Физиология вкуса или Трансцендентная кулинария/ «Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante» Брильи-Саверена

1825

Brillat-Savarin

Брилья-Саверен? Французский философ, политический деятель, музыкант, всесторонне развитый человек и, вдобавок, большой гурман. Его книга  «теоретическая, историческая и тематическая работа, посвященная кулинарии Парижа». «Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты», «Животные жрут, человек ест; только образованный человек ест сознательно», «Обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить», «Десерт без сыра – красавица без глаз». Все эти известные нам афоризмы принадлежат автору, и все они собраны в этой книге. Интересный трактат, хотя и называется «научным», пригодится для общего интеллектуального развития, тем более, что его уже давно «растащили» на цитаты.

Как готовить всё/ «How to cook everything»

1998

how-to-cook-everything1

Почти тысяча страниц и две тысячи рецептов. Это современная кулинарная книга, которая на данный момент является одной из самых популярных в Соединённых Штатах. Всё благодаря тому, что она максимально проста и рассчитана на людей, которые пока ничего не знают о том, что можно делать на кухне. Все рецепты базируются на максимально простых продуктах, которые можно найти в любом супермаркете – автор постарался не уходить в ресторанную тему, а сосредоточиться на ежедневной домашней еде, которая может и должна быть разнообразной. Кстати, написал эту книгу журналист Марк Биттман из «The New York Times», который много лет вёл там гастрономическую колонку «The Minimalist». Каждый рецепт расписан пошагово. Автор уверен в том, что многие известные повара намерено создают мифы о своих «фирменных ингредиентах» и «тайнах особого вкуса», которыми владеют только они. Приготовить можно всё, что угодно и сделать это можно очень просто – если делать всё по написанной инструкции. Большая часть блюд – овощи, зерновые и вообще еда из полезных продуктов. Мясные рецепты тоже есть, но их в книге не так уж много. Словом, подробно, понятно и, главное, полезно. Прекрасный вариант.

Гастрономическая энциклопедия «Ларусс»/ «Larousse Gastronomique»

1938

Larousse Gastronomique

Это самая большая и самая подробная в мире кулинарная энциклопедия: 12 томов, обозначение по буквам «от А до Я». В мире гастрономии её сравнивают по значимости с римским правом. Переведена на восемь языков. Эта книга появилась в 1938 году во Франции и тогда была ориентирована, преимущественно, на французскую кухню. Её «отцом-основателем» был известный французский повар – Проспер Монтань. Предисловие писал сам метр французской кухни Огюст Эскофье. В 60-х книгу перевели на английский и она, наконец, стала доступной и другим странам. Именно с этого момента энциклопедия начала меняться и становиться интернациональной: появилось множество разделов, посвящённых культуре питания в других европейских странах, истории лучших поваров со всего света. Особенность в том, что книга – не только кулинарный сборник по лучшим рецептам мира, но ещё и культурологический артефакт, благодаря которому можно действительно сравнить, что и как ели и едят люди в мире, как менялись их привычки со временем, где именно выращивают продукты для знаменитых деликатесов, вошедших в историю. Каждый том содержит абсолютно разную информацию, в том числе, не только о еде, но и об алкоголе: история, вкусы напитков, также довольно ясно изложено, как сочетать алкоголь с тем или иным блюдом.

Хорошая кухня/ «The Good cook»

1978

The Good cook

Это известная зарубежом серия кулинарных книг, тираж которых быстро был распродан, позже книги практически не переиздавались, а жаль. Теперь эти подробные руководства можно купить только «с рук» или покопавшись в объявлениях о продаже книг на Интернет-ресурсах. Полное собрание представляет собой 28 книг на английском и 21 книгу на русском языке, каждая книга посвящена одному конкретному продукту. Первая часть сборников всегда была посвящена особенностям самого продукта. Вторая часть представляла собой сборник рецептов из разных стран для приготовления продукта. Это были такие книги как «Баранина», «Дичь», «Свинина», «Фрукты» и другие. Впервые серия была издана в 1978 году издательством The Time Life Books.

Изысканная простота/ «Simple art»

1980

Simple art

Сегодня кажется, что о японской кухне мы знаем всё – даже в самых отдалённых от центра городах России без труда можно найти суши-бар и попробовать традиционные блюда страны восходящего солнца. Однако тогда, в 80-х суши, роллы, мисо-суп и прочие радости ещё не были так горячо любимы европейцами. «Изысканная простота» действительно покорила Европу именно изысканностью и простотой японской кухни: простые природные ингредиенты, здоровая пища. Помимо двух сотен рецептов с иллюстрациями и пошаговыми инструкциями автор раскрыл саму суть японской философии. И это не может не нравиться, именно поэтому книгу переиздавали уже 25 раз, и сегодня по-прежнему появляются всё новые и новые версии. Автор «Simple art» – Сидзуо Цудзи – руководитель Кулинарного института Цудзи в Осаке – самого престижного учебного заведения в Японии, где учат кулинарии.

Искушение рисом/ «Seductions of Rice»

1998

Seductions of Rice

Супруги Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид много путешествуют. Свои воспоминания они стараются увековечить, причём, весьма необычным способом – они на пару пишут кулинарные книги. Но не ограничиваются просто местными рецептами, а рассказывают о кулинарных традициях и философии страны, из которой только что вернулись. Путешествуя по странам Азии, супруги написали о том, что уже много веков объединяет все эти государства – это рис. Рис едят в Индии, Китае, Японии, это одно из ключевых блюд в Таиланде. В книге о рисе есть всё. Короткие рецепты грамотно встроены в путевые заметки и фотографии авторов. Теперь к рису уже не относишься как к обычной крупе – становиться ясно, что это настоящая культурная ценность, хотя и съедобная.

Библия вкуса/ «Flavor Bible»

2008

Flavor Bible

Эта книга построена по совсем иному принципу, нежели стандартные гастрономические опусы. Это справочник для непрофессионалов, в котором представлен список базовых продуктов (мясо, рыба, овощи) и ингредиенты, с которыми они сочетаются. Например, куриный бульон хорошо сочетается с чесноком, но авторы, Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург дают ещё полный список приправ, с помощью которых блюдо можно сделать ещё вкуснее. Есть довольно интересные находки, например, к тыкве, которую мы в России готовим не так часто, предлагается почти девяносто удачных сочетаний. Например, пармезан или изюм. Опираясь на проверенные сочетания, вполне можно научиться вкусно готовить, даже не углубляясь в высокую кухню.

Как готовить/ «How to Cook»

2001

How to Cook

Делия Смит со скоростью ветра пишет своих кулинарные книги, причём каждая из них становится новым британским бестселлером. На сегодняшний день в стране продано продано более 18 млн экземпляров. Ещё в конце 60-х Делия начала вести гастрономическую колонку и не где-нибудь, а в «The Daily Mirror». Её первым рецептом был паштет из копченой рыбы, говядина в пиве и чизкейк. Тогда же она прославилась тем, что «The Rolling Stones» сфотографировали торт, который она приготовила, и разместили его на обложке своего нового альбома. Но истинная слава пришла, когда Делия стала вести на ТВ в конце 90-х передачу «How to Cook». Её советы привели к 10% подъему продаж яиц в Великобритании. Авторитет программы был настолько высок, что не раз после эфира хозяйки сметали необходимые в рецепте компоненты с полок магазинов. Собственно, весь свой опыт за эти годы Делия Смит и перенесла в трёхтомник с тем же названием, что было у передачи «Как готовить». В России изданы пока только две книги: «Как готовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку» и «Как готовить мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, сыр и шоколад.

Кухня Джейми/ «Jamie's Kitchen»

2003

Jamies Kitchen

Книга переведена на 26 языков и издана в 40 странах мира, эдакий кулинарный бестселлер. Джейми Оливер – автор книги – известный на всю Великобританию повар. Он прославился своим кулинарным шоу, в котором отбирал молодых и неопытных поваров, чтобы научить их готовить действительно хорошо. Лучшие стажёры по итогам получили возможность работать в его ресторане. Книга написана в юмористическом стиле, поэтому будет понятна абсолютно любому читателю, в первую очередь тому, кто пока ещё не умеет готовить. Именно поэтому пособие начинается с раздела о том, какая посуда должна быть на кухне и как её правильно выбрать в магазине. Супы, гарниры, десерты и подытоживает глава «Выпечка» с забавными руководствами от метра о том, как приготовить десерт в духовке и не спалить при этом свою квартиру. Слоган для «творчества» автора – «Любой может научиться готовить за 24 часа». Примерно сотня рецептов, но не «домашних блюд», а ресторанных, которые можно приготовить самому. Т.е. учимся готовить в духе высокой кухни в родных стенах.

Энциклопедия науки, истории и культуры кулианарии/ «On food and cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture»

1984

food-cooking-mcgee

Термин «молекулярная гастрономия» появился в 1992 году, но история этой кулинарной физики идёт, пожалуй, именно из этой книги. В ней нет рецептов. Она полностью посвящена разбору процессов, которые происходят с продуктом во время его обработки и приготовления, словом, тарелка под микроскопом. С её помощью наконец-то удалось ответить на высказывание известного физика Николаса Курти «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе». Автор этой молекулярной философии – Гарольд Макги, который большую часть своей жизни проработал преподавателем литературы и искусства письма. В свободное время он очень любил читать научные статьи по пищевой химии и физике, и вскоре решил, что необходимо рассказать обо всех этих удивительных вещах, с которыми ежедневно работают технологи, но о которых ничего неизвестно простым людям. Макги удалось изложить всё это настолько просто и понятно, что у него появилось огромное количество последователей, а книга взволновала всё кулинарное сообщество. Уже последователем Макги стал всем известный Блюменталь, обычно, его имя в контексте молекулярной кухни звучит даже чаще. Какие процессы делают ваш суп кислым? Из-за чего у вашего пирожного появился прогорклый вкус? Интересно, но банальный для нас процесс варки яйца расписан на несколько страниц, в итоге понимаешь: не так уж всё просто, чудеса рядом. Прямо в тарелке.

Профессиональный шеф/ «The Professional Chef»

2011

The Professional Chef

«Библия для всех шефов» – так эту книгу назвал Поль Бокюз, один из самых знаменитых поваров 20 века. Первая профессиональная книга, к которой обращаются повара в лучших ресторанах мира. Учебник создан Американским кулинарным институтом, издаётся, в том числе и на русском языке. Здесь есть не только масса действительно стоящих рецептов, но ещё и грамотный рассказ об оборудовании, которое должно быть на высокой кухне, подробное описание организации работы на кухне, объёмная информация о самих продуктах – настоящий учебник по гастрономическому делу.

 

Здоровье
24 апреля 2018, 09:10
Почему все время хочется есть?
5 причин постоянного голода, о которых вы могли даже не задумываться!
Читать полностью...
652
Здоровье
29 марта 2018, 10:21
Идеальный завтрак для продуктивного дня
Все знают, пропускать завтрак - идея плохая. Но какой он должен быть, чтобы силы не покинули, а работа была эффективной?
Читать полностью...
727
Здоровье
15 марта 2018, 16:27
Диетологи усомнились в пользе вегетарианских вариантов блюд
Если вы считаете, что вегетарианский бургер – более здоровая опция, чем обычный, то выводы диетологов вас не порадуют.
Читать полностью...
871
Здоровье
12 марта 2018, 14:00
Хотите контролировать аппетит - ешьте цельнозерновой хлеб
Хлеб с увеличенным содержанием клетчатки и обогащенного белками поможет справиться с разыгравшимся аппетитом.
Читать полностью...
620
Здоровье
15 февраля 2018, 16:28
Три продукта, которые портят внешность
В поисках причины нездорового цвета лица, темных кругов под глазами, периодических высыпаний можно перечитать половину сайтов о чудо-продуктах, которые нужно есть для сияния кожи, перелистать десятки журналов с рекламой новейших косметических средств и, смирившись, надеяться на любимое русское «самое пройдет». Рассказываем, почему стоит обратить внимание на три элемента в питании, которые могут быть причиной проблем с кожей лица.
Читать полностью...
2652
Здоровье
12 февраля 2018, 20:48
Культура питания и традиции: почему привычная пища становится вредной
Определенные блюда, а иногда – стереотипы, служат символами, отображающими традиции, а традиции базируются на возможностях и потребностях народов, которые веками формировались веками под влиянием условий существования на различных территориях.
Читать полностью...
1139
Здоровье
06 февраля 2018, 17:07
Коварный бисфенол А в составе пластиковых бутылок
Пока одни ученые спорят, сколько жидкости нужно человеку, другие ученые пытаются понять, в чем эту жидкость нужно потреблять.
Читать полностью...
1143
Здоровье
05 февраля 2018, 16:30
Пицца на завтрак уже не самый страшный сон диетолога?
Рано или поздно это случается со всеми. Некоторые не придают событию особого значения и продолжают жить без угрызений совести. Другие, напротив, думают о том, что случилось, снова и снова прокручивая в сознании момент грехопадения. К счастью для второй категории, диетологи доказали, что пицца на завтрак – более здоровый выбор, чем некоторые виды хлопьев с молоком.
Читать полностью...
667
Здоровье
29 января 2018, 17:16
7 полезных перекусов, которые можно взять с собой на работу
Вы плотно позавтракали и хорошо пообедали, но к середине дня все равно ощущаете голод. Шоколадные батончики и сдоба – не самые лучшие варианты для фигуры. Хорошо бы иметь под рукой полезные закуски. Какие продукты выбрать лучше всего?
Читать полностью...
1381
Здоровье
23 января 2018, 11:35
6 мифов о питании, в которые вы напрасно до сих пор верите
Пальмовое масло – вредно, от макарон можно растолстеть, а вот гранола – полезная закуска. Вы еще верите в эти мифы? Напрасно. Узнайте, почему.
Читать полностью...
1475
Здоровье
18 января 2018, 14:28
Правильное питание: 8 простых правил
Есть несколько базовых принципов, которые помогут вам переключиться с запасания калорий на их расход.
Читать полностью...
1239
Здоровье
12 января 2018, 15:12
5 сигналов о том, что с вашим обменом веществ что-то не так
Эти симптомы могут говорить о нарушениях в вашем метаболизме.
Читать полностью...
1195
Здоровье
21 декабря 2017, 10:32
Как ухаживать за кожей в мороз
Холодный зимний ветер и перепады температуры между улицей и теплым помещением могут стать настоящими испытаниями для нежной чувствительной кожи. Попробуйте использовать эти элементарные правила, чтобы избежать сухости и шелушения.
Читать полностью...
680
Здоровье
19 декабря 2017, 08:20
4 способа борьбы с зимней усталостью
Зимой труднее просыпаться, не хочется лишний раз выходит из дома, а к концу дня уже почти совсем не остается сил. О том, как справляться с этим состоянием, – в этом посте.
Читать полностью...
743
Здоровье
18 декабря 2017, 09:41
5 лучших источников энергии, которые быстро восстановят ваши силы
В течение дня вы можете быть заняты кучей дел, которые отнимают ваши силы. От этого организм сильно страдает. Чтобы восстановить энергетический баланс, нужно выбирать здоровую пищу – ту, которая не просто даст вам калории, но еще и улучшит работу мозга, сердца, восстановит печень. Вот список продуктов, рекомендованных диетологами.
Читать полностью...
898
Здоровье
11 декабря 2017, 08:38
5 вариантов полезного зимнего завтрака
Зимой нам особенно нужны витамины, которые укрепят иммунитет. Питание должно быть более сытным и питательным. О том, как правильно составить меню для начала дня, – в этом посте.
Читать полностью...
908
Здоровье
30 ноября 2017, 15:15
8 самых вредных продуктов, которых не должно быть в вашем рационе
Нельзя же отказаться абсолютно от всего и есть одну овсянку и отруби. Давайте определим, какие продукты самые вредные, и откажемся от них.
Читать полностью...
1921
Здоровье
29 ноября 2017, 08:23
Чем полезна клетчатка и из каких продуктов можно получить её в достаточном количестве
Клетчатку часто недооценивают, а то и совсем не считают нужным включать в свой рацион. Делать этого ни в коем случае нельзя. Давайте разберёмся, почему.
Читать полностью...
771
Здоровье
28 ноября 2017, 15:50
7 правил для тех, кому нужно срочно прийти в форму
Просто попробуйте жить по этому плану. Специально для тех, кто не знает, когда начать – каждую неделю – понедельник.
Читать полностью...
1057
Здоровье
27 ноября 2017, 16:15
Секреты красоты и стройности японских девушек
Всем известно, что японки сохраняют кожу гладкой, а фигуру стройной дольше, чем женщины в других странах. Секрет заключается в их питании и образе жизни. Предлагаем прислушаться к этим советам.
Читать полностью...
928
Новости
21 мая 2018, 14:54
Производители продуктов питания переключаются на здоровые жиры
Не знаете, какие жиры сегодня в моде? В первую очередь - здоровые!
Читать полностью...
286
Новости
27 апреля 2018, 15:33
«Растительные продукты» нравятся потребителям больше, чем «веганские»
Содержание от названия не меняется, но восприятие совершенно иное - решили 80% участников исследования.
Читать полностью...
359
Новости
23 апреля 2018, 11:41
Сеть британских супермаркетов отказывается от пальмового масла, но Гринпис это совсем не радует.
Что не так?
Читать полностью...
607

Написать сообщение