Является ли «бездрожжевой» хлеб хлебом без дрожжей?

Бездрожжевой хлеб переживает второй подъем, первый пришелся на сравнительно голодные перестроечные годы.

В то время и появились мифы о вреде обычного хлеба на дрожжах:

  • дрожжи отрицательно влияют на пищеварение;
  • живые дрожжи съедают естественную микрофлору кишечника;
  • живые организмы (все те же дрожжи) уничтожают слизистую желудка, вызывая язву;
  • дрожжи мешают пищеварению, ухудшая работу ЖКТ.

Хуже всего, что запустили эти страшилки производители питания, которое позиционировалось как здоровое. Им надо было продать товар, а на базе позиций «жить страшно», новое питание (без живых и шевелящихся добавок) пользовалось спросом. Откровенный обман потребителя преподносился как новое слово в здоровом питании.

Времена изменились, люди разобрались, что есть что, жить стало лучше и веселее. И все вернулись к традиционным дрожжевым батонам.

Но продавать-то надо! Сухие дрожжи пришлись кстати, пока это продукт, не достаточно изученный осторожными хозяйками. А тут еще и очередной кризис подоспел.

Теперь уже заговорили о вреде сухих дрожжей:

  • термофильные дрожжи выдерживают температуру до 500 градусов Цельсия;
  • всасываясь через стенки пищевого тракта, микроорганизмы попадают в кровь и вызывают различные заболевания.

На самом деле, термофильные дрожжи выдерживают лишь 45 градусов, и даже гипертермофильные всего лишь 80 градусов. А это значит, что при производстве хлеба на термофильных дрожжах они погибают (пи выпечке минимальная температура 180 градусов Цельсия).

Впрочем, никакие дрожжи из хлеба не могут съесть желудок или стенки пищевода, в процессе выпечки они погибают. Остается спирт. Ого! Скрытый вред, о котором не говорят? Ничего подобного. Спирт испаряется, оставляя те самые «дырочки».

Есть неоспоримая польза дрожжей: когда тесто подходит, живые дрожжи выделяют пептиды и витамины.

Важно знать, что дрожжи промышленного производства – очищенные, в них входит определенный вид изученных микроорганизмов, безопасных для людей.

А что такое «бездрожжевой хлеб»?

Так в чем прикол? В каком месте происходит обман потребителя и где бояться?

Тесто без дрожжей тоже поднимается. Поднимается оно за счет «диких» дрожжей, которые содержатся на различных пищевых продуктах и попадают в тесто. У него отличается вкус. Да и производство такой выпечки сложнее.

Иногда для теста применяется «домашняя» закваска. К сожалению, такая закваска не всегда безопасна, так как в нее могут входить вредные микроорганизмы.

Бездрожжевой хлеб можно сделать без закваски, но он получится более жестким, не «пушистым», то есть не будет иметь товарный вид, да и вкусовые качества у него хуже. Такой хлеб покупатели не станут брать.

Есть еще одна проблема: некоторые виды дрожжеподобных микроорганизмов присутствуют в здоровой микрофлоре человека, например, печально известная Candida, вызывающая молочницу. В здоровом организме они не дают о себе знать. Но при ослаблении иммунитета эти грибки могут вызвать опасные заболевания.

Увы, в бездрожжевом тесте на «домашней» закваске (а именно так такой хлеб представляется в рекламе) присутствовать эти грибки могут. И споры этих микроорганизмов иногда оказываются очень жизнеспособными (на то они и дикие).

Вот так иногда коммерческие недостатки (трудности в производстве) превращаются в откровенный обман потребителя (использование неочищенных дрожжей под видом домашней закваски).

И все-таки хороший хлеб (и на дрожжах, и бездрожжевой) купить можно!

Здоровье
12 января 2018, 15:12
5 сигналов о том, что с вашим обменом веществ что-то не так
Эти симптомы могут говорить о нарушениях в вашем метаболизме.
Читать полностью...
110
Здоровье
21 декабря 2017, 10:32
Как ухаживать за кожей в мороз
Холодный зимний ветер и перепады температуры между улицей и теплым помещением могут стать настоящими испытаниями для нежной чувствительной кожи. Попробуйте использовать эти элементарные правила, чтобы избежать сухости и шелушения.
Читать полностью...
273
Здоровье
19 декабря 2017, 08:20
4 способа борьбы с зимней усталостью
Зимой труднее просыпаться, не хочется лишний раз выходит из дома, а к концу дня уже почти совсем не остается сил. О том, как справляться с этим состоянием, – в этом посте.
Читать полностью...
294
Здоровье
18 декабря 2017, 09:41
5 лучших источников энергии, которые быстро восстановят ваши силы
В течение дня вы можете быть заняты кучей дел, которые отнимают ваши силы. От этого организм сильно страдает. Чтобы восстановить энергетический баланс, нужно выбирать здоровую пищу – ту, которая не просто даст вам калории, но еще и улучшит работу мозга, сердца, восстановит печень. Вот список продуктов, рекомендованных диетологами.
Читать полностью...
434
Здоровье
11 декабря 2017, 08:38
5 вариантов полезного зимнего завтрака
Зимой нам особенно нужны витамины, которые укрепят иммунитет. Питание должно быть более сытным и питательным. О том, как правильно составить меню для начала дня, – в этом посте.
Читать полностью...
532
Здоровье
30 ноября 2017, 15:15
8 самых вредных продуктов, которых не должно быть в вашем рационе
Нельзя же отказаться абсолютно от всего и есть одну овсянку и отруби. Давайте определим, какие продукты самые вредные, и откажемся от них.
Читать полностью...
1404
Здоровье
29 ноября 2017, 08:23
Чем полезна клетчатка и из каких продуктов можно получить её в достаточном количестве
Клетчатку часто недооценивают, а то и совсем не считают нужным включать в свой рацион. Делать этого ни в коем случае нельзя. Давайте разберёмся, почему.
Читать полностью...
498
Здоровье
28 ноября 2017, 15:50
7 правил для тех, кому нужно срочно прийти в форму
Просто попробуйте жить по этому плану. Специально для тех, кто не знает, когда начать – каждую неделю – понедельник.
Читать полностью...
765
Здоровье
27 ноября 2017, 16:15
Секреты красоты и стройности японских девушек
Всем известно, что японки сохраняют кожу гладкой, а фигуру стройной дольше, чем женщины в других странах. Секрет заключается в их питании и образе жизни. Предлагаем прислушаться к этим советам.
Читать полностью...
647
Здоровье
16 ноября 2017, 09:11
5 советов для тех, кто хочет выглядеть классно уже через месяц
Придерживайтесь этих простых правил каждый день, и уже в конце месяца вы обнаружите приятные изменения в своей внешности, кроме того, улучшится и ваше самочувствие.
Читать полностью...
849
Здоровье
13 ноября 2017, 13:28
10 причин, по которым вам постоянно хочется есть
Даже после сытного обеда вы не чувствуете насыщение и хотите съесть что-нибудь ещё. У голода может быть несколько причин. Попробуем разобраться в них, чтобы не попадаться на его удочку.
Читать полностью...
734
Здоровье
05 ноября 2017, 16:10
Квашеная капуста: чудо-средство от простуды
В сезон простуд аптеки переполнены заболевшими и теми, кто ищет средства профилактики от ОРВИ, гриппа и иже с ними, забывая или попросту не зная о том, что самое лучшее средство от простуды стоит в их холодильнике, а если нет, то его легко сделать самому. И имя ему — квашеная капуста.
Читать полностью...
148
Здоровье
30 октября 2017, 09:42
10 причин, по которым у вас не получается сбросить вес, несмотря на все усилия
Часто бывает так, что несмотря на регулярные тренировки и здоровое питание, вес никак не уменьшается. Вы потеете и мучаете себя брюссельской капустой и обезжиренными йогуртами, но ваше тело никак не изменяется, и вес висит как мёртвый груз. Почему ничего не получается? Вот 10 вероятных причин.
Читать полностью...
1015
Здоровье
25 октября 2017, 09:36
10 секретов от диетологов звезд, которые помогут быстро прийти в форму
Звёзды всегда на виду, поэтому просто обязаны хорошо выглядеть. В этом им помогают личные диетологи и тренеры, которые составляют для них план питания и физических нагрузок. Используя эти секреты, можно добиться успеха даже в домашних условиях.
Читать полностью...
537
Здоровье
20 октября 2017, 09:16
Выбираем источник полезных жиров
Калорийность питания становится чуть ли не главным вопросом для тех, кто решил привести себя в форму. И первое, от чего мы стараемся отказаться – это жиры, ведь калорий в них больше всего. Но часто мы совершенно не берём в расчёт, что жиры действительно нужны нашему телу: когда их мало, плохо усваиваются витамины и даже может произойти гормональный сбой. Другое дело – жиры должны быть полезными.
Читать полностью...
569
Здоровье
18 октября 2017, 09:06
6 популярных сочетаний продуктов, которые на самом деле вредны
Вы встали на путь здорового питания и теперь стараетесь, чтобы блюда, которые вы готовите, были не только вкусными, но ещё и приносили пользу вашему телу. К сожалению, часто сами того не замечая, мы сводим её на нет, когда неправильно сочетаем продукты. Вот 6 самых частых ошибок в совмещении ингредиентов, которые совершает большинство из нас.
Читать полностью...
976
Здоровье
17 октября 2017, 10:57
9 лечебных свойств мёда, которые могут вам пригодиться
Мёд – не просто вкуснейший продукт, но ещё и прекрасный помощник для нашего здоровья. Обратите внимание, что мёд противопоказан детям до 1 года и людям с аллергией. Помните, что мёд нельзя рассматривать как полноценное лекарственное средство, у него «роль второго плана».
Читать полностью...
362
Здоровье
16 октября 2017, 14:21
Что такое читмил
Каждый из нас хотел бы есть всё и выглядеть сногсшибательно. Диетологи и психологи считают, что читмил – надёжный инструмент в этом деле. Разбираемся, что это такое и как использовать этот хитрый приём в своих личных целях.
Читать полностью...
508
Здоровье
12 октября 2017, 13:33
5 причин, почему ваша диета не работает
Эти компоненты сильно влияют на обмен веществ.
Читать полностью...
354
Здоровье
11 октября 2017, 11:54
Можно ли считать авокадо суперфудом?
Каждый день пользователи выкладывают в инстаграм по два-три миллиона фото авокадо: разрезанный пополам, красиво лежащий на цельнозерновом хлебе. Культ авокадо как суперфуда уже достиг своего предела – даже у Майли Сайрус на трицепсе есть тату с изображением этого фрукта. Можно ли на самом деле считать авокадо незаменимым продуктом или его польза сильно преувеличена?
Читать полностью...
399
Новости
12 января 2018, 16:18
7 основных правил, которые помогут похудеть
Они созданы с учетом законов, по которым функционирует тело человека, а потому помогут вам быстрее прийти в форму.
Читать полностью...
90
Новости
09 января 2018, 11:36
Памятка для тех, кто намерен похудеть
Обрести красивое стройное тело, которое будет радовать глаз, достаточно просто. Для этого нужно соблюдать несколько прав...
Читать полностью...
123
Новости
25 декабря 2017, 15:10
5 советов для здорового питания, которые еще никого не подводили
Пошаговая инструкция, которая поможет вам сделать ваше привычное питание более полезным.
Читать полностью...
296

Написать сообщение